Ферментизированные молочные продукты известны людям много столетий. Древние греки и римляне были хорошо знакомы с различными способами приготовления блюд из кислого молока.
Некоторые полагают, что йогурт впервые появился в Азии, где жили турки-кочевники.
Согласно другим источникам, йогурт происходит с Балканского полуострова, жители которого занимались разведением овец. Из этого молока они готовили «прокиш», который позднее стал называться йогуртом. Появившиеся в этом районе славяне позаимствовали способ приготовления йогуртов у местных жителей. Древние врачеватели Ближнего и Среднего Востока прописывали йогурт пациентам, страдающим расстройствами желудка, кишечника и болезнями печени. Йогурт также использовали для возбуждения аппетита.
Промышленное производство йогуртов в Европе было основано Исааком Карассо в Испании, фирма которого называлась «Данонэ». В наше время йогурты «Дэннон» известны во всем мире. В 1934 г. впервые было предложено обогатить йогурты еще одним микроорганизмом – Lactobacillus acidofilus — для улучшения питательных качеств.
Особенно активное развитие производство йогуртов получило после Второй мировой войны, когда к йогуртам стали добавлять различные виды фруктов.
В США йогурт — наиболее распространенный молочно-кислый продукт, однако появился он лишь в послевоенные годы, а завоевал популярность только в последние десятилетия. Йогурт по праву считается здоровой пищей, он прекрасный источник многих водорастворимых витаминов, особенно группы В, кальция, фосфора, а также легкоусвояемого белка. Специалисты Медицинского центра Питсбургского университета в Пенсильвании обнаружили, что йогурт, съедаемый во время лечения антибиотиками, позволяет избежать побочных реакций последних, выражающихся в кишечных расстройствах.
В йогурте содержится очень мало молочного сахара (лактозы), который вызывает расстройства пищеварения у некоторых людей. Микроорганизмы, используемые при производстве йогуртов, вырабатывают ферменты, расщепляющие лактозу. Исследования последних лет показывают, что йогурт, содержащий активные культуры, может быть хорошим источником кальция для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
Главное достоинство йогурта в том, что он заменяет жирные продукты — сметану, майонез и другие — во всяких кулинарных изделиях, от дрессингов до мороженого. Это касается в первую очередь обезжиренного йогурта, но даже приготовленный из цельного молока, он содержит значительно меньше жира. В отличие от рыбьего жира, йогурты вкусны. Поэтому они популярны у детей и нередко употребляются в качестве десерта. Кроме того, йогурт является энергетически более ценным продуктом, чем молоко, так как в нем количество белков, жиров, молочной кислоты намного выше, чем в свежем молоке.
Все виды мороженого относятся к этой категории. Рекомендуется выбирать продукты с живой болгарской палочкой «active (living) yogurt cultures», так как она помогает восстановить нормальную микробную флору кишечника, особенно пострадавшую после приема лекарств.
В то же время йогурты способствуют росту и развитию полезных микроорганизмов. Lactobacillus Acidofilus способны вырабатывать вещества, нейтрализующие яды болезнетворных микробов. Йогурты полезны при расстройствах пищеварительной системы и при пониженной кислотности. В этом случае их рекомендуется употреблять до полулитра в день. Особенно полезны йогурты, содержащие мед и фрукты, а также различные злаки. Те, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря, переносят йогурты лучше других молочных продуктов. Для переваривания йогурта требуется намного меньше желчи, чем для переваривания молока, особенно если речь идет об обезжиренных йогуртах. По некоторым данным, йогурт обладает даже противораковыми свойствами.
Йогурт снижает уровень холестерола в крови. Исследования, проведенные многими учеными, показывают, что различные кислоты, содержащиеся в йогурте, способны замедлять синтез холестерола в организме человека.
Йогурты бывают нескольких видов. Обыкновенный (рlain) — это оригинальный продукт, из которого изготавливают множество вариантов, сдобренных фруктами, ягодами, различными соками. Если йогурт приготовлен из обезжиренного молока, его калорийность будет около 110-I40 калорий на чашку, но при добавлении сахара и других наполнителей она может стать много выше. В йогурт добавляют желатин, крахмал, пектин, пшеничный белок, а иногда сухое молоко. Делается это для стабилизации йогурта и удлинения срока его хранения. И хотя это вполне съедобные добавки, они делают йогурт более твердым и ненатуральным по вкусу. Поэтому рекомендуется выбирать йогурт с минимальным количеством добавок.
Существуют йогурты с различной жирностью (3,15 и 0-процентной жирности). Здоровые люди могут с успехом употреблять в пищу 3-процентные йогурты. Йогурты с пониженной жирностью рекомендуются людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, печени, а также тем, кто хочет похудеть. Полностью переходить на обезжиренные йогурты не рекомендуется: усвоение кальция и других минералов, а также жирорастворимых витаминов А, В, Е, С зависит от наличия жира. А тем, кто ест обезжиренные йогурты, чтобы сбросить вес, следует помнить, что обычно люди поправляются от сладкого и мучного. Сладкие йогурты — это шоколадные, фруктовые, медовые и т. п. Сегодня существует немало йогуртов, в которых вместо сахара используются его заменители, что позволяет снизить калорийность, а также делает продукт пригодным для страдающих сахарным диабетом. Полагаю, нелишне напомнить, что употребление практически всех заменителей сахара должно быть ограничено.
Известно, что молочные продукты довольно быстро портятся, а употребление несвежей сметаны или творога может привести к пищевому отравлению. С йогуртами ситуация другая: если йогурт «перестоит», в нем образуется очень большое количество кислоты, которое является прекрасным консервантом. Так что, съев просроченный на несколько дней йогурт, человек, скорее всего, не отравится, хотя вряд ли получит удовольствие: продукт будет невообразимо кислым. А потому, покупая продукты, следует обязательно обратить внимание на срок годности. Нужно также время от времени делать ревизию в собственном холодильнике. При правильном употреблении йогурт — наш друг, наше здоровье.
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
