Еврейский Мир

Алла Будницкая — известная актриса театра и кино. Много лет она делится с телезрителями рецептами своих кулинарных шедевров. Ее дом славится как один из самых гостеприимных в актерской среде.

— Ал­ла Зи­но­вье­в­на, воз­мож­но, для мно­гих на­ших чи­та­те­лей ока­жет­ся сюр­п­ри­зом ва­ше ев­рей­ское про­ис­хож­де­ние. Рас­ска­жи­те, по­жа­луй­с­та, о ва­ших ев­рей­ских кор­нях?

— Мо­е­го па­пу зва­ли Зи­но­вий Ла­за­ре­вич Буд­ниц­кий. Ро­дом он из ук­ра­ин­ской де­рев­ни, от­ку­да-то из-под Ки­е­ва, я там, прав­да, ни­ког­да не бы­ла. Я рос­ла в окру­же­нии мо­их лю­би­мых те­ту­шек — сес­тер от­ца. С од­ной из них мы да­же вмес­те жи­ли в ком­му­наль­ной квар­ти­ре, а вто­рая по­хо­ро­не­на в Изра­и­ле. Сей­час у ме­ня в Изра­и­ле пол­но род­ст­вен­ни­ков. Са­мое ин­те­рес­ное, что мне дол­го не пред­став­ля­лось слу­чая по­бы­вать на Зем­ле Обе­то­ван­ной. Лет 10 на­зад, ока­зав­шись на Кип­ре и узнав о воз­мож­нос­ти съез­дить на эк­скур­сию в Изра­иль, я сра­зу со­гла­си­лась. Мы до­плы­ли на па­ро­хо­де до Хай­фы, а за­тем нам по­ка­за­ли все свя­тые мес­та, хо­тя эк­скур­сия дли­лась все­го один день. Сей­час у ме­ня скла­ды­ва­ет­ся та­кое впе­чат­ле­ние, что я там бы­ла мно­го раз и до­воль­но по­дол­гу.

— По­чув­ст­во­ва­ли ли вы се­бя по­сле той по­ез­д­ки в Изра­иль в боль­шей сте­пе­ни ев­рей­кой, чем рань­ше?

— Евреи — это вто­рая по­ло­вин­ка ме­ня. Она иг­ра­ет, она жи­вет, она пе­ре­жи­ва­ет. У ме­ня есть та­кое ощу­ще­ние, что эта по­ло­вин­ка у ме­ня ос­нов­ная. Мне ка­жет­ся, что это про­яв­ля­ет­ся в схо­жес­ти с па­пой. У ме­ня па­пин ха­рак­тер. Мо­жет быть, это не очень скром­но, но мне при­су­щи все по­ло­жи­тель­ные чер­ты, свой­ст­вен­ные ев­рей­ско­му на­ро­ду,- это, преж­де все­го, ощу­ще­ние сво­ей се­мьи, сво­е­го кла­на, же­ла­ние со­хра­нить гар­мо­нию и по­кой в сво­ем окру­же­нии. Не­смот­ря на то, что у ме­ня мно­го род­ст­вен­ни­ков со сто­ро­ны ма­мы, тем бо­лее, что мой пра­дед был гу­бер­на­то­ром Ка­за­ни, на­ша се­мья жи­ла в ев­рей­ской сре­де, да и на­ша ком­му­наль­ная квар­ти­ра бы­ла вся на­сквозь ев­рей­ская.

В дни праз­д­ни­ков, хоть и со­вет­ских, мы все рав­но со­би­ра­лись на кух­не за од­ним об­щим сто­лом. Пом­ню, у нас на сто­ле сто­я­ли кар­тош­ка, се­лед­ка, ви­нег­рет, ка­кие-то пыш­ки. Инте­рес­но, что у ме­ня на слу­ху до сих пор фра­зы на идиш. Это бы­ла моя по­все­днев­ная дет­ская речь. У нас, у ев­рей­ских де­тей, бы­ла та­кая при­выч­ка раз­го­ва­ри­вать че­рез «ка», то есть при­бав­лять к лю­бо­му рус­ско­му сло­ву эти бук­вы. При­чем мы та­ра­то­ри­ли так быс­т­ро, что нас ни­кто не по­ни­мал.

С не­ко­то­ры­ми дру­зья­ми мо­ей мо­ло­дос­ти, на­при­мер с Га­ли­ной Алек­сан­д­ров­ной Ки­тай­го­род­ской, очень из­вест­ным уче­ным-фи­ло­ло­гом, я дру­жу до сих пор, по­то­му что мне ка­жет­ся, что у ев­ре­ев вер­ность яв­ля­ет­ся не по­след­ним ка­чес­т­вом ха­рак­те­ра. Ви­ди­те, нам уже мно­го лет, но со­хра­ни­лась связь и со­хра­ни­лась на­ша друж­ба. Мне ка­жет­ся, что у ев­ре­ев это го­раз­до проч­нее, чем у рус­ских. Хо­тя у ме­ня ев­рей — па­па, а не ма­ма, я аб­со­лют­но чет­ко счи­таю се­бя ев­рей­кой.

— Вы рос­ли и вос­пи­ты­ва­лись в не­прос­тые го­ды. 40 — 50-е го­ды — это вре­мя реп­рес­сий, прог­ре­мев­ше­го на весь СССР «Де­ла вра­чей» и вся­чес­ких при­тес­не­ний. Хо­те­лось бы узнать, вы или ва­ши род­ст­вен­ни­ки под­вер­га­лись ка­ким-ли­бо го­не­ни­ям из-за сво­е­го ев­рей­ско­го про­ис­хож­де­ния?

— Мой па­па был на­чаль­ни­ком стро­и­тель­но­го управ­ле­ния и был, ра­зу­ме­ет­ся, чле­ном пар­тии. Го­не­ний, как та­ко­вых, я не при­пом­ню. Мне не по­ме­ша­ли по­сту­пить в ин­с­ти­тут ино­стран­ных язы­ков, где я про­учи­лась три го­да.

Не до­учив­шись, я по­сту­пи­ла во ВГИК. Вы­ше­упо­мя­ну­тая Га­ли­на Алек­сан­д­ров­на Ки­тай­го­род­ская до­воль­но се­рье­з­но по­стра­да­ла из-за сво­е­го ев­рей­ст­ва. Однаж­ды ее от ин­с­ти­ту­та со­би­ра­лись по­слать на ста­жи­ров­ку во Фран­цию и сня­ли пря­мо с са­мо­ле­та. Это бы­ло в 50-х го­дах. В те страш­ные го­ды по­ехать за гра­ни­цу бы­ло очень тя­же­ло. Я, на­при­мер, вы­еха­ла во Фран­цию толь­ко в 1976 го­ду, ког­да у ме­ня там об­на­ру­жил­ся род­ст­вен­ник по ма­ми­ной ли­нии. По­том я ста­ла ез­дить ту­да до­воль­но час­то и да­же жи­ла там ка­кое-то вре­мя. Вот Га­ля по­стра­да­ла от это­го.

— Вы мно­го лет ве­де­те ку­ли­нар­ные пе­ре­да­чи, вы­пус­ти­ли не­сколь­ко ку­ли­нар­ных книг. На­шлось ли в ва­ших про­ек­тах мес­то ев­рей­ской кух­не?

— На про­тя­же­нии пя­ти лет я ве­ла пе­ре­да­чу «Из жиз­ни жен­щи­ны». Моя со­сед­ка Лия Ахед­жа­ко­ва, да и не толь­ко она, а и мно­гие мои дру­зья, ез­ди­ли в Изра­иль и при­во­зи­ли ту­да ре­цеп­ты из мо­ей пе­ре­да­чи, рас­ска­зы­вая, что это, мол, от Ал­лоч­ки Буд­ниц­кой. Ма­ло то­го, мне по­сто­ян­но при­сы­ла­ли от­ту­да ре­цеп­ты на мой ку­ли­нар­ный кон­курс. Кон­курс, ко­неч­но, у ме­ня всег­да вы­иг­ры­ва­ли ев­реи. Мы по­сы­ла­ли ту­да ка­кие-то при­зы, хо­тя де­ло не в при­зах, важ­но то, что у ме­ня бы­ла эта связь. Мне го­во­ри­ли — и Лю­да Хмель­ниц­кая, и Миш­ка Ко­за­ков, и Ле­ня Ка­нев­ский: «Ты не мо­жешь се­бе пред­ста­вить, ес­ли ты при­едешь в Изра­иль, те­бя съедят с по­тро­ха­ми. Те­бя там прос­то обо­жа­ют». У нас всег­да в до­ме лю­би­ли ге­фил­те фиш, ко­то­рую прос­то не­ве­ро­ят­но вкус­но го­то­ви­ла моя те­тя То­ня. У ме­ня, на­вер­ное, лю­бовь к ку­ли­на­рии имен­но от нее. У нас на кух­не по­сто­ян­но все жа­ри­лось, па­ри­лось, мы все друг у дру­га учи­лись. Так что ев­рей­ская кух­ня ца­ри­ла в на­шей пер­вой ком­му­наль­ной квар­ти­ре, а по­том и во вто­рой, что не­по­да­ле­ку от те­ат­ра Ва­си­лье­ва. Там бы­ло ком­нат двад­цать и столь­ко же се­мей. Та­кая мно­го­на­ци­о­наль­ная ат­мос­фе­ра…

Во­об­ще-то ком­му­наль­ная квар­ти­ра — это урок жиз­ни. Урок то­го, как жить вмес­те, не ссо­рясь. На­до ска­зать, мою пер­вую ком­му­нал­ку, где со мной жи­ла поч­ти вся моя ев­рей­ская род­ня, я до сих пор пом­ню очень хо­ро­шо. Мы и се­го­дня по­сто­ян­но об­ща­ем­ся. Если хо­тя бы один че­ло­век име­ет го­ло­ву и спо­со­бен при­ми­рить лю­дей, по­га­сить кон­ф­лик­ты меж­ду ни­ми, то это хо­ро­шо. Это обо мне — я счи­таю, что умею ула­дить лю­бой кон­ф­ликт. Я ни­ког­да не кри­чу и пы­та­юсь ти­хо раз­ре­шить лю­бую проб­ле­му. Вот при­мер: мы с Ли­ей Ахед­жа­ко­вой уже 15 лет про­жи­ли под од­ной кры­шей. Она — моя по­дру­га, но друж­ба — друж­бой, а бы­то­вые проб­ле­мы то­же воз­ни­ка­ют. Тут нуж­но уметь ужи­вать­ся. Мне ка­жет­ся, не­смот­ря на то, что Изра­иль по­сто­ян­но во­юет, ев­рей­ский на­род об­ла­да­ет этим ка­чес­т­вом — уме­ни­ем жить под од­ной кры­шей с дру­ги­ми на­ро­да­ми.

— Мо­же­те ли вы по­де­лить­ся с на­ши­ми чи­та­те­ля­ми ре­цеп­том ка­ко­го-ни­будь не­обыч­но­го блю­да?

— Не­дав­но вы­шла моя кни­га «Вкус­ные вос­по­ми­на­ния». Там мно­го не­пло­хих ре­цеп­тов, а так­же очень мно­го хо­ро­ших фо­то­гра­фий, при­чем не толь­ко мо­их, но и мо­их ро­ди­те­лей, дру­зей и род­ных. Кро­ме то­го, в кни­ге очень мно­го вся­ких рас­ска­зов. В об­щем, все, что свя­за­но с мо­и­ми вкус­ны­ми вос­по­ми­на­ни­я­ми. Со­всем не­дав­но мне из Изра­и­ля при­сла­ли очень хо­ро­ший ре­цепт со­уса для за­пе­ка­ния ку­ри­цы:

Бе­ре­те сто­ло­вую лож­ку то­мат­ной пас­ты, сто­ло­вую лож­ку ме­да, сто­ло­вую лож­ку со­ево­го со­уса и сто­ло­вую лож­ку гор­чи­цы. Все это пе­ре­ме­ши­ва­е­те и об­ма­зы­ва­е­те ку­ри­цу. По­том эта ку­роч­ка за­пе­ка­ет­ся.

Вкус­нее, я вам ска­жу, ни­кто ни­че­го и при­ду­мать не мог. Со­че­та­ние всех этих ин­гре­ди­ен­тов да­ет прос­то из­уми­тель­ный вкус. Еврей­ская кух­ня лю­бит слад­кое. Я хо­чу по­де­лить­ся ре­цеп­том, ко­то­рый на­зы­ва­ет­ся «ку­ри­ца под сне­гом»:

За­пе­ка­е­те ку­ри­цу в том со­усе, о ко­то­ром я рас­ска­за­ла. Взби­ва­е­те бел­ки. Они дол­ж­ны быть хо­лод­ны­ми и при­прав­лен­ны­ми ли­мо­ном и ка­пель­кой со­ли. За­пе­чен­ную ку­ри­цу вы по­кры­ва­е­те эти­ми бел­ка­ми и ста­ви­те в го­ря­чую ду­хов­ку бук­валь­но ми­нут на пять, что­бы все толь­ко по­зо­ло­ти­лось. По­том вы вы­тас­ки­ва­е­те ку­ри­цу из ду­хов­ки- и ее сме­ло мож­но по­да­вать к сто­лу. Это очень кра­си­во и воз­душ­но.

— Ал­ла Зи­но­вье­в­на, чем вы за­ни­ма­е­тесь в на­сто­я­щее вре­мя?

— Я го­тов­лю. До но­во­го го­да я ве­ла три про­грам­мы, хо­тя со­вме­щать все это бы­ло очень тя­же­ло. Пер­вая про­грам­ма у ме­ня бы­ла на НТВ. Го­то­вить по че­ты­ре-пять-шесть се­рье­з­ных блюд еже­днев­но- очень уто­ми­тель­но. Там бы­ли раз­ные те­мы. На­при­мер, го­луб­цы. Нуж­но бы­ло при­го­то­вить сна­ча­ла го­луб­цы из мя­са, по­том из ай­вы и так да­лее. Хо­тя го­луб­цы — не са­мое лег­кое блю­до для при­го­тов­ле­ния, тем бо­лее что на­до бы­ло рас­ска­зать про каж­дый ре­цепт. Это бы­ла прос­то очень тя­же­лая ра­бо­та. Естес­т­вен­но, на­до бы­ло за­ра­ба­ты­вать, и я ра­бо­та­ла. Ра­бо­та­ла в по­те ли­ца. Вто­рая пе­ре­да­ча бы­ла на

Рен-ТВ — «Ку­ли­нар­ные штуч­ки», а тре­тья на­зы­ва­ет­ся «До­маш­ний очаг Ал­лы Буд­ниц­кой», она и сей­час вы­хо­дит на ка­на­ле «Ра­дость моя». «До­маш­ний очаг Ал­лы Буд­ниц­кой» — это про­грам­ма для жен­щин, она обо всем, в том чис­ле о се­мье, о де­тях.

— Вы го­во­ри­ли, что ощу­ща­е­те се­бя ев­рей­кой. Чем, по ва­ше­му мне­нию, ха­рак­тер­на ев­рей­ская жен­щи­на?

— Мне ка­жет­ся, что это, преж­де все­го, хра­ни­тель­ни­ца оча­га. В ней опре­де­лен­но есть та­кое ка­чес­т­во, как са­мо­по­жер­т­во­ва­ние. Я, на­при­мер, жер­т­вую очень мно­ги­ми ве­ща­ми, что­бы со­хра­нить очаг, по­кой и гар­мо­нию в до­ме. Ког­да по­гиб­ла моя по­дру­га Ми­ка­э­ла Дроз­дов­ская, ее доч­ка оста­лась си­ро­той. Я ее прос­то взя­ла к се­бе на вос­пи­та­ние. Это бы­ло со­всем не прос­то. Де­воч­ке бы­ло во­семь лет, нам бы­ло очень тя­же­ло. Во-пер­вых, у нас до это­го не бы­ло де­тей, а вос­пи­ты­вать ре­бен­ка край­не труд­но. Сей­час, сла­ва Б-гу, у нас уже двое вну­ков. Очень мно­гие зна­ют од­но мое ка­чес­т­во и всег­да идут ко мне, по­то­му что зна­ют, что я не от­ка­жу. Я не мо­гу бро­сить сво­их де­тей, оста­вить их без над­зо­ра и без сво­ей люб­ви. Я ду­маю, что в этом и за­клю­ча­ет­ся суть ев­рей­ской жен­щи­ны.

— В Рос­сии, да и во­об­ще в ми­ре, не­прос­тые вре­ме­на. Как фи­нан­со­вый кри­зис ска­зал­ся на ва­шей се­мье?

— Преж­де все­го, кри­зис ска­зал­ся на ра­бо­те. Две мои пре­ды­ду­щие про­грам­мы бы­ли при­ос­та­нов­ле­ны. Сла­ва Б-гу, есть по­ка «До­маш­ний очаг с Ал­лой Буд­ниц­кой». Я аб­со­лют­но из-за это­го не стра­даю, по­то­му что это фи­зи­чес­ки очень тя­же­ло, а лет мне уже не­ма­ло. По­ми­мо этой ра­бо­ты, я по­след­ние не­сколь­ко лет очень мно­го сни­ма­лась. Сей­час, я ду­маю, та­ко­го ко­ли­чес­т­ва ра­бо­ты, что бы­ло до кри­зи­са, у ме­ня не бу­дет, но мне дос­та­точ­но. Нуж­но ино­гда се­бя в чем-то огра­ни­чи­вать… Я очень люб­лю пу­те­шес­т­во­вать. Ду­маю, что на это мне хва­тит средств. Я бы­ла вез­де. Я объез­ди­ла всю Юго-Вос­точ­ную Азию и Евро­пу. Вот это я прос­то обо­жаю. У ме­ня та­кая бу­ли­мия чувств на пу­те­шес­т­вия. Я схо­жу с ума от оке­а­на, от воз­ду­ха, от сво­бо­ды на эти не­сколь­ко дней. Люб­лю, ког­да мож­но спо­кой­но по­чи­тать. Я обо­жаю мест­ные тра­ди­ци­он­ные кух­ни. Я за­хо­жу в рес­то­ра­ны, за­ле­заю к шеф-по­ва­рам на кух­ню и вы­ве­ды­ваю их сек­ре­ты. Они ни­че­го не мо­гут со мной по­де­лать.

— А что бы вы по­со­ве­то­ва­ли на­шим чи­та­те­лям в ка­чес­т­ве сред­ст­ва для ус­пеш­но­го пре­одо­ле­ния фи­нан­со­вых труд­нос­тей?

— Са­мое глав­ное — это дом, се­мья. К со­жа­ле­нию, сей­час в ми­ре про­ис­хо­дит очень мно­го не­при­ят­нос­тей. Лю­ди сры­ва­ют свой гнев на се­мье. Не­об­хо­ди­мо со­хра­нять в сво­ем жи­ли­ще бла­го­при­ят­ную ат­мос­фе­ру. Ни в ко­ем слу­чае не сле­ду­ет сры­вать злость на близ­ких. Я унас­ле­до­ва­ла от па­пы ев­рей­скую чер­ту: ес­ли ме­ня оби­дят, я очень дол­го от это­го от­хо­жу. Я сра­зу за­мы­ка­юсь в се­бе и ди­ко пе­ре­жи­ваю. Я знаю, что ес­ли я от­ве­чу тем же, все раз­ру­шит­ся, как кар­точ­ный до­мик. Един­ст­вен­ное, что, как мне ка­жет­ся, не­об­хо­ди­мо хра­нить, так это дом. Мой дом — моя кре­пость.

jewish.ru

Оцените пост

(ещё не оценено)

Загрузка...

Поделиться