(Окончание. Начало в № 720)
Домашние трюфеля
(на 36 штук)
2/3 чашки сливок (heavy cream), щепотка соли, 270 граммов (9 oz.) мелко нарезанного шоколада, 1 чашка сухой клюквы, 1/2 чашки поджаренных мелко нарезанных миндальных орехов или какао-порошка.
Подогреть сливки в кастрюле почти до кипения на среднем огне. Снять с огня, добавить шоколад и, постоянно помешивая, добавить сухую клюкву. Накрыть и поставить смесь в холодильник на 1 час. Достать из холодильника и скатать шарики из смеси, окунуть каждый в какао или миндальные орехи. Поставить в холодильник еще на 30 минут (из журнала «Everyday Food»).
Торт бедняка на Пурим
Этот рецепт заслуживает особого внимания. В 1879 году газета New York Тimes поместила его только потому, что стоимость всех необходимых продуктов не превышала 20 центов (в те времена). Несколько современных кулинарных книг поменяли название, потому что тесто для этого торта готовится очень быстро в кухонном комбайне (food processor).
1.5 чашки сахару, 1/4 чашки несоленого масла, 2 яйца, 1 чашка молока, 3 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder), свеженатертая цедра одного лимона, 1/4 чашки какао-порошка (по желанию).
Всыпать сахар в кухонный комбайн, добавить масло, яйца, молоко. Взбить все вместе до кремообразной смеси. Постепенно добавить муку, разрыхлитель, какао-порошок и лимонную цедру. Выложить тесто в круглую форму и печь в духовке 30 минут при температуре 350о по F.
Время проходит, и я думаю, что современные евреи могут позволить себе украсить этот торт кремом из мягкого сыра (cream cheese) и шоколадной стружкой или свежими фруктами.
Крем: 240 граммов мягкого сыра (8 oz. cream cheese), 60 граммов мягкого масла (2 oz.), 1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 чашки сахарной пудры. Миксером взбить мягкий сыр и масло. Постепенно добавить ванильный экстракт и сахарную пудру. Поставить готовый крем в холодильник на 10-15 минут перед тем как выложить на торт (рецепт Элтона Брауна — на 8 порций — из книги Joan Nathan «Jewish cooking in America»).
Хала с шоколадной начинкой
16 замороженных булочек фирмы «Rhodes», 2/3 пачки мягкого сыра (6 oz. cream cheese), 3 столовые ложки сахару, 1 яичный желток, 1 2/3 чашки шоколадной стружки (Chocolate Chips).
Разморозить булочки и дать тесту подойти. Тем временем взбить мягкий сыр, сахар, яичный желток, добавить шоколадную стружку. Побрызгать разделочную доску непригорающим аэрозолем (non-stick spray), соединить булочки вместе и раскатать тесто в прямоугольник. Выложить приготовленную начинку на середину раскатанного листа. Разрезать на вертикальные полоски тесто, не дорезая его на 2 см до начинки. Завернуть полоски, образуя косу. Выложить халу на приготовленный противень и дать подойти тесту 25-30 минут в теплом месте. Поставить в духовку, где выпекать 30 минут при температуре 350о по F. При желании, полить ванильным соусом: смешать 1/2 чашки сахарной пудры, 1 1/2 чайной ложки мягкого масла и немного молока, чтобы получилась вязкая масса (16 порций — рецепт фирмы «Rhodes»).
Мороженое с шоколадом
Этот рецепт пользуется большой популярностью в Израиле. Евреи-сефарды предпочитают использовать йогурт для многих блюд.
1.5 чашки йогурта (organic whole-milk yogurt), 1/3 чашки меда, 1.5 чашки холодных взбитых сливок (whipping cream), 2 чайные ложки желатина.
Смешать йогурт и мед. Влить 1/4 чашки холодных взбитых сливок в отдельную посуду и посыпать желатином. Дать постоять 15 минут. Влить 1/2 чашки взбитых сливок в кастрюлю и довести почти до кипения на среднем огне, добавить смесь сливок с желатином. Помешивая, держать на огне до 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавив оставшиеся 3/4 чашки взбитых сливок. Смешать йогурт, мед и горячую смесь сливок с желатином. Разложить полученную смесь по небольшим чашкам. Поставить в морозильник на 4 часа. Можно приготовить заранее и держать в морозильнике. Перед подачей на стол посыпать шоколадом или полить шоколадным соусом (из журнала «Bon Appetite»).
Приятного аппетита и веселого праздника всем, кто помнит главную заповедь Мishloach Manot.
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
