Еврейский Мир

Про­дол­же­ние. На­ча­ло в № 839

ХИНКАЛИ

Хин­ка­ли по­хо­жи на пель­ме­ни.

Тес­то

3 ч. му­ки

1 ч. во­ды

2 с. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла

соль

Фарш

1 па­унд жир­ной ба­ра­ни­ны (мож­но смесь — по­по­лам с го­вя­ди­ной)

0,5 па­унда лу­ка

1/4 ч. бу­льо­на

соль, пе­рец

кин­за

За­ме­сить тес­то, нак­рыть его по­ло­тен­цем. Дать по­сто­ять не ме­нее 20 мин. При­го­то­вить фарш. Мя­со и лук про­пус­тить че­рез мя­со­руб­ку. До­ба­вить бу­льон, соль, пе­рец и мел­ко ре­за­ную кин­зу. Из тон­ко рас­ка­тан­но­го тес­та вы­ре­зать круж­ки ста­ка­ном. На се­ре­ди­ну каж­до­го круж­ка по­ло­жить чай­ную лож­ку фар­ша. Тес­то за­щи­пить, ввер­ху при­соб­рав. Ва­рить хин­ка­ли в ки­пя­щей со­ле­ной во­де, по­ка не всплы­вут, но не ме­нее 8 — 10 мин.

СОУС САЦИВИ

1 ч. олив­ко­во­го мас­ла

2 ч. грец­ких оре­хов

3 шт. лу­ка реп­ча­то­го

2 с. л. му­ки

3/4 ч. баль­зам-ук­суса

1/4 ч. л. гвоз­ди­ки

1/4 ч. л. ко­ри­цы

1 ч. л. пер­ца крас­но­го мо­ло­то­го

1-2 лав­ро­вых лис­та

1/4 ч. л. шаф­ра­на

1 пу­чок кин­зы

1 ч. л. су­ше­ной зе­ле­ни

1 с. л. со­ли

1 — 1,5 ч. бу­льо­на

0,5 го­лов­ки чес­но­ка

4 жел­т­ка

Мел­ко по­ре­зать лук и чес­нок, ту­шить их в мас­ле, до­ба­вив му­ку. Вмес­те про­жа­рить, раз­вес­ти бу­льо­ном. По­ва­рить 3 — 4 мин и оста­вить. Оре­хи мел­ко по­ре­зать и рас­те­реть их в ступ­ке. Для это­го со­уса очень важ­но, что­бы оре­хи бы­ли хо­ро­шо рас­тер­ты, из них дол­ж­но вы­де­лять­ся мас­ло. Сме­шать оре­хи с зе­ле­нью и пер­цем, на­сто­ем шаф­ра­на, баль­зам-ук­су­сом, все­ми спе­ци­я­ми. Ввес­ти жел­т­ки, все пе­ре­ме­шать. Ввес­ти смесь в под­го­тов­лен­ный со­ус. Прог­реть, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая. Не до­во­дить до ки­пе­ния.

За­ме­ча­тель­ный вкус у ку­ри­цы с со­усом са­ци­ви. Пор­ци­он­ные кус­ки ку­ри­цы от­ва­рить со спе­ци­я­ми. Го­то­вую ку­ри­цу за­лить со­усом са­ци­ви. По­да­вать к сто­лу хо­лод­ной. Мож­но от­ва­рить ку­ри­цу до по­лу­го­тов­нос­ти, за­тем до­пе­кать в ду­хов­ке.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

Раз­ре­зать цып­лен­ка по­се­ре­ди­не груд­ки, плос­ко раз­ло­жить, по­сы­пать со­лью и пер­цем с обе­их сто­рон, слег­ка от­бить. Жа­рить на ско­во­ро­де с двух сто­рон — под крыш­кой с гру­зом. Мас­ла на ско­во­ро­де дол­ж­но быть не­мно­го.

ЧАХОХБИЛИ

1 ку­ри­ца

1 ч. ви­на

1 ч. то­мат­но­го со­уса

соль, пе­рец

0, 5 ч. ре­за­ной раз­лич­ной зе­ле­ни

Раз­ре­зать ку­ри­цу, ут­ку или ин­дюш­ку на пор­ци­он­ные кус­ки, об­жа­рить с обе­их сто­рон. До­ба­вить пас­си­ро­ван­ный лук, то­мат­ный со­ус, нем­но­го ви­на, соль, пе­рец, зе­лень и ту­шить до го­тов­нос­ти.

И ешь­те на здо­ро­вье.

Про­дол­же­ние сле­ду­ет

Оцените пост

(ещё не оценено)

Загрузка...

Поделиться