— Шалом. Можно ли при готовке субботних хал смешивать два вида муки: пшеничную и, например, гречневую?
Хана, Украина
— Под хлебом подразумевается выпеченный продукт, приготовленный из муки, которая смолота из зерновых одного из пяти видов: пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы.
Кроме того, требуется, чтобы в народе данный продукт по виду и вкусу ассоциировался именно с хлебом (любого принятого вида).
К примеру, печенье, пироги и т. п. не будут называться хлебом, даже если тесто, из которого они выпечены, вполне «постное», без жира и сахара.
При изготовлении теста для хлеба разрешается добавлять и другие виды муки (не из «пяти видов зерна»), скажем, гречневую, рисовую, кукурузную и т. д. Но необходимо, чтобы выпеченный продукт был легко узнаваем и по виду (это легко), и по вкусу. То есть чтобы человек, не знакомый с технологией производства данного хлеба, легко узнавал вкус именно зерновой муки, например, пшеничной. Иначе такой продукт не будет хлебом. И это имеет галахическое последствие (в сфере еврейского практического закона). Ведь перед тем как съесть первый кусочек хлеба, мы произносим специальную браху (благословение). И эту браху можно произнести только на хлеб.
Теперь — о субботних халах.
Все вышесказанное относится и к ним, но есть и некоторые дополнения.
В нашей традиции принято, что субботний хлеб (один из видов которого хала) делают из самой лучшей муки. Лучшей мукой считается пшеничная.
С другой стороны, в системе соблюдения законов субботы есть принцип «онег шаббат» (суббота должна доставлять радость). Это касается и блюд, которые подают к субботнему столу. Поскольку многие считают, что добавление в хлеб тех или иных видов муки (зерновой грубого помола, гречневой и т. п.) делает хлеб более полезным для здоровья, это разрешается (в соответствии с принципом онег шаббат).
Но запрещается добавлять в тесто халы другие виды муки, если это связано с удешевлением стоимости хлеба или халы (исключение составляют разве что случаи исключительной бедности).
И в заключение дам свою рекомендацию. На мой взгляд, не следует добавлять в тесто для хал гречневую или какую-либо другую не зерновую муку в пропорции более трети (в крайнем случае, 49 процентов) от общего веса теста для субботних хал.
Evrey.com
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
