Латкес такая же часть празднования ашкеназской Хануки, как свечи и дрейдл. На Хануку традиционно едят пищу, обжаренную в растительном масле, в память о том масле, которое горело в храмовом светильнике восемь дней.
Ингредиенты на 4 порции:
4 крупные картофелины;
2 головки репчатого лука, натертые на терке;
4 ст. ложки муки из мацы или 2 ст. ложки муки из мацы и 2 ст. ложки пшеничной муки;
1 ч. ложка разрыхлителя;
2 слегка взбитых яйца;
1/2 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка соли;
1/2 ч. ложки молотого черного перца;
растительное масло для жарки;
сметана или натуральный йогурт для сервировки.
Для соуса из клюквы и яблок:
5 зеленых яблок;
1 палочка корицы;
1/2 лимона;
примерно 90 г сахара;
230 г клюквы.
1. Для того чтобы приготовить соус из клюквы и яблок, очистите яблоки от кожуры, достаньте из них сердцевину и крупно нарубите. Возьмите тяжелую кастрюлю. Положите в нее яблоки и палочку корицы. Снимите с лимона цедру, затем выжмите лимонный сок на яблоки и положите в кастрюлю цедру. Добавьте сахар, закройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне минут 15–20. Яблоки должны стать слегка мягкими. Изредка перемешивайте, чтобы яблоки не пригорели.
2. Положите в кастрюлю клюкву, вновь закройте крышкой и варите еще 5–8 минут или до тех пор, пока ягоды не лопнут. Попробуйте, достаточно ли сахара, и остудите.
3. Для того чтобы приготовить латкес, натрите картофель на крупной или мелкой терке (часть картофеля можно натереть на крупной терке, а часть — на мелкой). Положите картофель в дуршлаг и отожмите из него руками как можно больше крахмалистой жидкости.
4. Переложите тертый картофель в миску, добавьте репчатый лук, муку из мацы или смесь муки из мацы и пшеничной муки, разрыхлитель, яйца, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Налейте масло в тяжелую сковороду. Нагрейте. Выкладывайте тесто в сковороду столовой ложкой. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ латкес не подрумянится. Переверните и обжарьте с другой стороны.
6. Готовые латкес доставайте шумовкой и обсушивайте на бумажных полотенцах. На стол подавайте немедленно или кладите на противень и держите в теплой духовке минут 20. К картофельным латкес можно подать сметану или йогурт, а также соус из клюквы и яблок.
Оцените пост
(голосовало: 1, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
