Можно не сомневаться в том, что подавляющее большинство людей знают о необходимости потреблять больше овощей и фруктов, знают о том, что нужно ограничивать количество потребляемых калорий, больше двигаться.
Из всей той пищи, которую мы потребляем, есть одна очень важная категория продуктов, которая до сих пор незаслуженно остается «в тени». Речь идет о многочисленных и разнообразных пищевых продуктах, изготовленных из цельных зерен (по-английски – whole grains ).
Что такое цельные зерновые продукты? Это продукты, состоящие из цельного зерна, у которого сохранено ядро (сердцевина) вместе с волокнами, белками, углеводами, витаминами, минералами, содержащие антиоксиданты. К их числу относится множество продуктов, изготовленных из различных зерновых: пшеницы, кукурузы, гречихи, ржи, риса, овса и других.
Почему они так важны для нас? Дело в том, что все они являются ключевым источником указанных жизненно необходимых организму веществ. По единодушному мнению многих специалистов, регулярное потребление зерновых продуктов в достаточном количестве способствует росту и развитию организма, препятствует развитию ожирения, служит мерой профилактики против развития диабета 2 типа, коронарной болезни сердца, некоторых видов рака.
Однако большинство американцев потребляет явно недостаточное количество зерновых продуктов. Об этом говорится в только что опубликованном сообщении Федерального агентства по контролю за качеством продуктов питания и лекарств (FDA – Food and Drug Administration). Согласно новым рекомендациям FDA, каждый человек должен потреблять ежедневно не менее трех порций этих продуктов, а сейчас американцы потребляют в среднем менее одной порции. По мнению экспертов, этому во многом способствует недостаточная и нередко неточная информация о составе того или иного продукта на ярлыках с данными о составе продаваемых продуктов. В настоящее время многие пищевые продукты на ярлыках обозначаются весьма «туманно», вроде «отличный источник» («excellent source») или «хороший источник» («good source») цельных зерен. Как пишет Либи Квайд (агентство АР), «сегодня нужно быть настоящим сыщиком, чтобы за красиво оформленной рекламой распознать, из чего же действительно состоит продукт», пакет которого вы видите на полке супермаркета. Нужно помнить, что темный цвет хлеба еще не означает, что он сделан из цельного ржаного зерна. Он может быть просто окрашен черной патокой или другой краской. И если печенье выглядит зернистым, это не значит, что в нем есть цельные зерна. На продукте из цельного зерна должно быть написано: «Сделан из цельного зерна». Ряд пищевых компаний уже облегчил расшифровку содержания пищевых пакетов. На их упаковках указано, что они сделаны из цельного зерна (whole grains). Новые рекомендации FDA вводят уточненное и более строгое определение цельнозерновых продуктов. Согласно этим рекомендациям, к ним будут относиться только такие зерновые продукты, у которых в процессе обработки не были разрушены или удалены их основные структуры (ядра зерен и покрывающая их шелуха, т. н. отруби). А вот белая (пшеничная) мука эти свойства теряет и потому не относится к цельным зерновым. Согласно новым рекомендациям FDA, к числу цельных зерновых продуктов не относятся определенные продукты, которые когда-то к ним относились: продукты из сои, семян подсолнуха и крахмал, извлеченный из корневищ растений. Это, конечно, не означает, что они не приносят пользы человеку, но по составу пищевых веществ их теперь не относят к категории цельнозерновых продуктов. Всем пищевым предприятиям сейчас предложено на ярлыках цельных зерновых продуктов указывать: «100% whole grains», а также перечислить содержащиеся ингредиенты продуктов, соответствующие их содержанию в неповрежденных зернах. Общие, хотя и привлекательные обозначения на ярлыках зерновых продуктов пищевым предприятиям предлагается заменить на более конкретные, типа «Порция хлопьев содержит 10 граммов цельного зерна» или «Ѕ унции цельного зерна».
Чтобы понять, достаточно ли мы едим полноценных зерновых продуктов, FDA предлагает следующие нормативы их потребления:
В день мы должны потреблять, как минимум, три порции полноценных зерновых продуктов – хлопьев, хлеба ( сделанного из цельного зерна), крекеров, пасты (макарон), риса (лучше коричневого или «дикого»). Что подразумевается под таким, казалось бы, давно всем нам известным и простым словом «порция»? Можно в первую минуту подумать, что это та пища, которую положат вам в тарелку ваши заботливые мама, жена или официант в ресторане. На самом деле на языке науки о правильном питании под словом «порция» пищи (servings) из цельных зерен подразумевается определенное количество унций (1 унция – 28,3 грамма), отличающееся для различных продуктов: это средний ломтик хлеба, половина чашки овсяной каши или Ѕ чашки вареного риса или макаронных изделий, чашка хлопьев. Хлопья (cereal) – очень популярная в Америке пища – готовые к употреблению различные зерновые, такие, как пшеница, овес, кукуруза и др. К цельным зерновым продуктам относятся любимая многими американцами воздушная кукуруза (popcorn), a также различные изделия из овса (oatmeal). Что касается последнего, то многие выходцы из бывшего Советского Союза, вероятно, помнят т. н. геркулес. Такие изделия, как пицца и бублики, относятся к цельнозерновым продуктам, если тесто, из которого они приготовлены, сделано из цельной пшеницы или муки из цельного зерна.
FDA предложило в 60-дневный срок высказать свои соображения по указанным предложениям всем пищевым предприятиям. Самая крупная торговая Ассоциация пищевых предприятий («The Food Products Association») опубликовала заявление, в котором выразила поддержку новым правилам.
FDA рекомендует всем потребителям: чтобы убедиться в правильности выбранного продукта, вы должны внимательно ознакомиться с информацией, указанной на ярлыке продукта. На всех продуктах, изготовленных из цельных зерен, должно быть указано по-английски «whole grains» и перечислен полный состав ингредиентов.
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
