ОРЕХИ ПРОТИВ АТЕРОСКЛЕРОЗА

Высокая энергетическая ценность и повышенная маслянистость почти исключили эти продукты из различных диет, но в настоящее время ученые вновь вспомнили об их полезных свойствах.

Орехи вкусны и богаты многими питательными веществами. В них содержатся высокоценные белки, углеводы (сахар, крахмал), витамины (В, С, каротин и др.), минеральные вещества, а также жиры в особо благоприятном для организма человека соотношении. Большими поклонниками орехов являются и вегетарианцы, так как железа в орехах содержится больше, чем в овощах, фруктах, зерновых и мясе. Трудно найти человека, который не любил бы полакомиться орехами. Плотная скорлупа предохраняет ядра орехов от порчи, что позволяет запасать их впрок. Вот почему орехи называют природными консервами.

Грецкие орехи — содержат 65% жиров, но благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот снижают содержание жира в крови. Сочетание в орехах ненасыщенных жирных кислот с минеральными веществами (фосфором, марганцем, йодом) делает их полезными для гипертонических больных и больных атеросклерозом. Наличие калия и магния позволяет их применять при малокровии. Белков в орехах содержится в среднем 16%. В альтернативной медицине их рекомендуют для снятия усталости и восстановления сил.

Кедровые орехи — в них очень много ненасыщенных жирных кислот. Их рекомендуют для предупреждения и лечения атеросклероза, болезней сердца, при повышенном кровяном давлении. Они содержат мало клетчатки, не раздражают желудок, и это позволяет употреблять их при хроническом гастрите. Кедровые орехи повышают работоспособность.

Арахис — земляной орех, содержит шесть из тринадцати наиболее распространенных витаминов и более трети минералов. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон при его употреблении быстро возникает ощущение сытости. Арахис не содержит холестерол. Уменьшает риск заболеваний сердца благодаря наличию в большом количестве полиненасыщенных кислот.

Фундук — отличается высоким содержанием жиров (60-65%), белка содержится больше, чем в грецком орехе (около 20%). В нем больше, чем в грецком орехе, витамина Е, а также кобальта, калия, железа. В диетическом питании фундук используют в тех же случаях, что и грецкие орехи. Ядра фундука очень вкусны.

Миндаль — отличная начинка для пирогов. В любом виде — сырой, поджаренный с сахаром или солью, считается изысканным лакомством. Миндальное «молоко» используют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство. Измельченные ядра миндаля, залитые кипяченой водой, помогают при изжоге. Миндальное «молоко» полезно и при заболеваниях почек, оно также обладает легким мочегонным действием.

Фисташки — полезны здоровым людям и больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти нежно-зеленые орешки обладают характерным сладковатым вкусом, содержат около 45% жиров, богаты также белками (свыше 22%), углеводов в них меньше. Фисташки являются традиционной закуской к пиву.

Различные исследования указывают, что грецкие орехи, арахис и фундук играют важную роль в предупреждении коронарной болезни и инфаркта миокарда. Одна из последних работ, посвященная этой теме и опубликованная в «British Medical Journal», была проведена группой исследователей Гарвардского университета. Ученые проанализировали клинические данные 86 тысяч женщин в возрасте от 34 до 59 лет, которые участвуют в Nurses Health Study (исследование, проводящееся в США с 1976 года, в ходе которого анализируются истории болезни и стиль жизни более 120000 медсестер). Ни одна из них не имела предков с болезнями коронарных сосудов, тромбозом или раком. Работа продолжалась на протяжении 14 лет, и за этот период было зарегистрировано 1255 случаев болезни коронарных сосудов: 861 без смертельных последствий и 394, закончившиеся смертью пациентки.

Ученые разделили женщин на четыре группы по количеству потребления орехов. Первая группа почти не употребляла их, вторая делала это не более одного — трех раз в месяц, третья — от двух до четырех раз в неделю и четвертая группа ела орехи чаще пяти раз в неделю. Регистрировались также такие факторы, как употребление алкоголя, курение, прием аспирина, физические упражнения и гастрономические пристрастия. Сведя воедино все эти данные, исследователи установили, что женщины, потреблявшие наибольшее количество орехов, имели наименьшее число инфарктов миокарда и болезней коронарных сосудов. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин, в чьем рационе орехи были пять и более раз в неделю, был на 35% меньше, чем у не имевших такой привычки. Хотя механизм влияния орехов на коронарные артерии до конца неясен, исследователи полагают, что оздоровительный эффект этих продуктов вызывается содержащимися в них жирными мононенасыщенными кислотами.

Рассматриваются также другие гипотезы. Одна из них, в частности, предполагает, что орехи помогают очистке коронарных артерий благодаря высокому содержанию аргинина — элемента, играющего ключевую роль в расширении сосудов и препятствующего их закупорке. С другой стороны, грецкие орехи, например, очень богаты альфалинолевой кислотой, которая снижает риск коронарных болезней благодаря своему антитромботическому и антиаритмическому действию. Другим возможным объяснением защитного эффекта орехов является высокое содержание в них фолиевой кислоты, магния, меди, протеинов и витамина Е. В любом случае, каким бы ни было объяснение этого феномена, ученые заявляют, что «частое употребление в пищу орехов обусловливает снижение риска коронарных заболеваний и инфарктов миокарда». Американский ученый Г. Фрезер из Калифорнийского университета утверждает, что тот, кто хотя бы 5 раз в неделю съедает по 5 грецких орехов, живет в среднем на 7 лет дольше. А все потому, что грецкие орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Такие жиры понижают уровень липопротеидов низкой плотности (так называемого плохого холестерина), которые участвуют в формировании атеросклеротических бляшек и провоцируют развитие атеросклероза, зато повышают содержание липопротеидов высокой плотности весьма полезных и нужных для организма.

В Испании было организовано исследование по изучению воздействия орехов на липидный обмен. Исследовались добровольцы с высоким уровнем (130) липопротеидов низкой плотности. Испытуемым предложили два рациона питания. Первый, рассчитанный на 6 недель, относился к средиземноморскому типу с низким содержанием животных жиров и предусматривал ограничение мяса в любом виде и яиц. Его основу составляли овощи и рыба. Для приготовления пищи использовали только оливковое масло, орехи полностью исключались. В течение следующих 6 недель оливковое масло и другие жирные продукты частично заменили грецкими орехами. Ореховая диета в сумме содержала столько же калорий, что и средиземноморская. Анализы крови, которые брались на протяжении всего исследования, показали: ореховая диета обладает более благотворным действием на липидный обмен. За 6 «ореховых» недель средние показатели общего холестерина в крови испытуемых упали на 9%, а уровень липопротеидов низкой плотности снизился на 11%. Средиземноморская диета дала снижение лишь на 5% и 6% соответственно. При этом обе диеты почти одинаково влияли на содержание липопротеидов высокой плотности, и масса тела испытуемых не менялась. Орехи могут использоваться против атеросклероза.