Я родилась и выросла в большом местечке — так я называю мой родной город Житомир. И, как полагается, в местечке есть большой базар. Да, именно базар. С детства мы привыкли к этому не совсем русскому слову. Каждое воскресенье я с родителями ходила на базар, где можно было купить первую клубнику и сладкие яблоки, первоклассный домашний творог и молодую картошку, арбузы и дыни, лесную малину, чернику и грибы-лисички, вишню, черешню и крыжовник. Все всегда было аккуратно разложено по мисочкам, кучкам и корзинкам. И не имело значения, парикмахер ты или бухгалтер, сапожник или директор, — все ходили на базар, и все встречались на базаре. Без базара не обходилось ни одно более или менее значимое событие в городе. Базар — это особый мир со своими радостями и огорчениями. Но все осталось далеко в прошлом…
Где бы ни жили евреи, первым делом они узнают, где базар. По-прежнему они верят, что самые свежие фрукты и овощи можно купить только на базаре. И по-прежнему все встречаются на базаре. Базар в Америке — это особое место, где все понимают один язык, язык свежести и разнообразия продуктов. Американские базары изобилуют разнообразием свежих фруктов и овощей, о которых мы иногда даже ничего не знаем. Я специально вставила слово «свежие», так как только 64 страны в мире указывают на продуктовых этикетках, что продукт является генетически модифицированным. И Америка в этот список не входит.
Первый продуктовый рынок был открыт в штате Пенсильвания в 1730 году. В 1995 году в стране было 1 755 пищевых рынков, и их число постоянно растет. Так, в 2006 году было зарегистрировано 4 385 рынков, из них 107 в Нью-Йорке и 88 в Лос-Анджелесе.
Я не сомневаюсь, что все знают о местном рынке, где можно купить самые свежие овощи и фрукты, но я не уверена, что каждый знает, что можно приготовить из продуктов, которые там предлагают, ведь многие из нас не покупают незнакомые фрукты и овощи. А надо бы… Итак, я приготовила вкусные и, главное, полезные рецепты, которые может приготовить каждый.
Начнем со всем знакомого семейства капустных. Большинство комплиментов относится к белокочанной капусте, и немногие из нас знают, а тем более используют древнеримскую капусту кольраби. А зря… Мякоть кольраби богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит даже лимон и апельсин. Теперь дело осталось за хорошим рецептом. Идею рецепта, который прекрасно сочетается с мясом и рыбой, я нашла в первой книге израильского кулинара Йотама Оттоленги (Yotam Ottolenghi) «Plenty».
Салат из белокочанной капусты и капусты кольраби
На 4 порции вам потребуются: 1 средняя головка кольраби; 1/2 головки белокочанной капусты; 2 столовых ложки мелко порезанного укропа (если вы предпочитаете петрушку, то можете использовать ее); 1 стакан сухой клюквы; 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки; тертая цедра 1 лимона; 6 чайных ложек лимонного сока; 1/4 чашки оливкового масла; 1 измельченный зубчик чеснока; соль и белый перец по вкусу.
Тонко нашинковать белокочанную капусту. Положить капусту в большую миску. Добавить немного соли и перетереть руками. Очистить кольраби и натереть на крупной терке. Перемешать кольраби и белокочанную капусту. Добавить укроп, огурец и сухую клюкву. В отдельной небольшой посудине приготовить соус, смешав цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок. Залить соусом салат и хорошо перемешать. Попробовать и, если нужно, добавить соль и перец. Дать постоять салату 10 минут и после этого подавать к столу.
Следующий рецепт понравится каждой еврейской хозяйке, которая ищет новые рецепты с баклажанами. Баклажаны используют в кулинарии многих стран мира, их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле и маринуют. Естественно, мне захотелось узнать, полезны ли баклажаны, и кому нужно их кушать. И вот что я нашла в «Википедии»: «На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества, входящие в состав баклажанов, хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать на оптимальном уровне кислотно-щелочной баланс в организме. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах».
Этот рецепт мне подсказала наша соотечественница Ольга Берман, он напечатан в ее блоге «Mango & Tomato». Салат получается необыкновенно вкусный.
Салат из маринованного баклажана
Вам понадобятся: 4 чашки воды; 2 столовые ложки соли; 1 большой баклажан, нарезанный по длине на 4–5 кусков; 1 небольшая луковица красного лука, мелко порезанная; 1 чашка мелко нарезанной петрушки; 1 сладкий красный перец; 3 зубчика чеснока.
Для маринада: 1/3 чашки уксуса, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка горячей кипяченой воды, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.
Вскипятить 4 чашки воды с 2 столовыми ложками соли. Положить в кипящую воду куски баклажана и варить 10 минут. Вынуть баклажан, дать остыть и разрезать на небольшие куски. Приготовить маринад. Смешать вместе оливковое масло, уксус, воду, соль и сахар. Попробовать маринад на соль. Если нужно, добавить еще. Перемешать баклажан, перец, лук, чеснок, петрушку и маринад. Поставить в холодильник на 1–2 дня.
Следующее блюдо делается с незнакомым для нас фруктом — манго. Что мы знаем о нем? Я уверена, что многие из нас редко употребляют эту азиатскую диковинку. А ведь манго благотворно влияет на органы зрения, способствует улучшению иммунитета и предохраняет от инфекций простудного характера. Рецепт я нашла на сайте Betty Crocker.
Клубничный салат с манго
На 4 порции потребуется: 6 чашек свежих зеленых листьев салата; 11/2 чашки свежей порезанной клубники; 1 чашка манго, порезанного на кубики; 1/4 чашки красного лука, нарезанного тонкими кольцами; 1/2 чашки поджаренных орехов пекан.
Для клубничного соуса: 100 граммов йогурта; 3 столовые ложки соуса «Blue cheese»; 1/2 чашки свежей клубники; 1/4 чайной ложки сухого мака.
В блендере измельчить до получения однородной массы все ингредиенты для соуса, за исключением мака. Добавить мак и хорошо перемешать.
Разложить зелень на 4 тарелки, сверху выложить клубнику, манго и лук. Полить соусом. Сверху посыпать орехами пекан.
Кто не любит фруктовую выпечку? Таких людей найти трудно. Говоря о фруктовой выпечке, нельзя обойти вниманием чернику, которую в основном используют в лекарственных целях. В своем рецепте я попыталась соединить приятное с полезным, и получились кукурузные кексы с черникой. Отдельно хочется сказать о кукурузной муке. Кукурузная мука — ценный диетический продукт, обладающий многими полезными свойствами и целебным воздействием на организм человека. Кукурузная мука высоко ценится не только пекарями и кулинарами, но и диетологами и косметологами. Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов. Много лет тому назад компания Quaker опубликовала рецепт кукурузных кексов, который я решила изменить и добавить чернику. Черника прекрасно сочетается с кукурузной мукой. Я уверена, что вы будете часто делать эти кексы.
Кукурузные кексы с черникой
На 12 кексов: 11/4 чашки муки; 3/4 чашки кукурузной муки (corn meal); 1/4 чашки сахара; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1/2 чайной ложки соли; 1 чашка молока; 1/4 чашки растительного масла; 1 яйцо; 1 чашка ягод черники.
Нагреть духовку до 350 °F. Приготовить формочки для выпечки кексов.
Смешать муку, кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель. В центре сделать углубление и влить растительное масло, яйцо и молоко. Все перемешать и добавить чернику. Разлить тесто по формочкам и поставить в духовку. Печь 25–30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, остудить, и наслаждаться прекрасными кексами.
Ну и закончить мне хочется, конечно же, рецептом кекса с яблоками. Ничего не может быть лучше, чем свежая выпечка с яблоками. В этом рецепте соединены все летние удовольствия: мед, яблоки и цукини (кабачки).
Медовый кекс с яблоками и кабачками
На 2 небольших кекса: 3 чашки муки; 1 столовая ложка корицы (по желанию); 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка соды; 1/2 чайной ложки разрыхлителя; 3 яйца; 1 чашка сахара (можно меньше); 3/4 чашки растительного масла; 1/2 чашки меда; 1 чашка натертых яблок (1 яблоко среднего размера); 1 чашка натертых кабачков (1 небольшой кабачок); 1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию); 1 чашка мелко измельченных орехов (по желанию).
Приготовить формочки для выпечки кексов (используйте 2 формочки размерами 9×5 дюймов — Nonstick Bakeware 9-by-5-Inch Loaf Pan).
В небольшой миске смешать муку, корицу, соль, соду и разрыхлитель. В большой миске хорошо перемешать яйца, сахар, масло и мед. Добавить яблоки, кабачки и ванильный экстракт. Порциями добавить сухую мучную смесь к яичной и перемешать.
Нагреть духовку до 325 °F. Поставить формочки с кексом и печь 50–55 минут. Вынуть и остудить. Я иногда поднимаю температуру до 350 °F после 20 минут выпечки — это зависит от вашей духовки.
Теперь я смело могу сказать, что ваше меню станет богаче, здоровее и разнообразнее. Лето только начинается, и есть еще время приготовить что-то новое, интересное, а главное — полезное. Приятного аппетита и приятных встреч на базаре!
Все рецепты опробованы и опубликованы в кулинарном блоге Cooking with Yiddishe mama. Если у вас возникли вопросы, вы можете написать мне —
info@allastar.net.
Алла СТАРОСЕЛЕЦКАЯ
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
