Ох как хочется чего-то сладкого! Конец зимы, весна нас ожидает. Веселый праздник Пурим стучится в двери к нам. Так и хочется писать стихами, когда речь идет о сладких подарках на Пурим, ведь это праздник сладостей, вина и веселья. И главное — это праздник Спасения. По старой и доброй традиции хозяйки пекут сладости, чтобы угостить друзей и близких. Сладкие подарки посылают с детьми. В этот день нужно отправить подарки хотя бы в две нуждающиеся семьи. По традиции следует давать этих подарков вдвое больше, чем при исполнении заповеди мишлоах манот. И, конечно, каждая хозяйка имеет свои неповторимые рецепты праздничных сладостей.
Мы все привыкли к традиционным треугольным хаманташам, которые мы печем каждый год. «А что еще можно приготовить?» — подумала я и попыталась найти новые рецепты. За рецептами я направилась к хозяйке одной из самых лучших кондитерских в Америке Рейчел Дальва Ферню (Rachelle Dalva Ferneau).
Рейчел родилась и выросла в Калифорнии в сефардийской еврейской семье. Совершенно неожиданно после замужества она решила следовать всем правилам кашрута. Больше всего ей нравилось печь сладости, и в 2007 году она открыла свою кондитерскую, в которой изготовлялись только кошерные сладкие деликатесы. Очень скоро сладости от Рейчел стали традиционными на столах жителей Вашингтона и Балтимора. О таланте Рейчел заговорили даже в политических кругах. Главное, что она не останавливалась и экспериментировала с новыми продуктами. Так родилась идея работать с шоколадом. Рейчел научилась изготовлять трюфели по всем законам кашрута без молока или молочных продуктов, без продуктов, содержащих клейковину (gluten), без кукурузного сиропа, трансжиров и консервантов. Даже строгие вегетарианцы заинтересовались ее продукцией. Единственный продукт животного происхождения, используемый в трюфелях, это мед. Очень быстро о замечательных трюфелях от Dear Coco заговорили многие профессионалы.
Естественно, что я попросила у Рейчел рецепты, которые были бы интересны моим читателям.
Первый рецепт очень интересен набором продуктов. Эти продукты вы можете найти на своей кухне. Я не удержалась и испекла этот кекс. Могу уверить вас, что это вкусно. И вообще, я думаю, немногие из нас знают, что водку можно использовать для получения необычайно вкусной глазури.
Кекс «Cosmopolitan», покрытый апельсиновой глазурью
Для кекса вам понадобится:
3 чашки муки
3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)
½ чайной ложки соли
1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
3 яйца
1 чашка сметаны
цедра и сок из одного большого апельсина
цедра и сок из 3 лаймов
около 1/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ чашки сушеной клюквы.
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка водки
апельсиновый сок.
Разогреть духовку до 350 °Ф (180 °С). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12 х 6 х 2 ½ дюйма. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца loaf pan размером 12 х 6 х 2 ½ inch. Вместо одной большой формочки можно использовать две небольшие.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшую посуду (мучная смесь).
В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану.
В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока (около 1/3 чашки), чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки. Если у вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.
Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки. Поставить форму на поддон и выпекать в центре духовки 55–65 минут. Готовность кекса проверить лучинкой: если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Вынуть готовый кекс из формы и дать полностью остыть.
Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.
***
Второй рецепт настолько прост, что даже мужчины смогут сделать это блюдо в день праздника. Все, кто читает мои статьи, наверное, заметили, что я стараюсь подобрать рецепты и для мужчин. Каждой хозяйке приятно, когда муж помогает ей в подготовке праздничного стола.
Брускетта со свежей клубникой
На 24 порции (один ломтик — одна порция):
1 батон-багет, нарезанный на 24 диагональных ломтика, каждый 1 см толщиной
1/3 чашки подсолнечного масла
1/4 чашки сахара
1/2 кг свежей клубники
2 столовых ложки сахара.
Нагреть духовку до 375 °Ф. Прежде всего приготовить хрустящие тосты. Уложить кусочки багета на противень и печь в духовке 5–7 минут. Вынуть противень, перевернуть кусочки хлеба на другую сторону, помазать или сбрызнуть каждый подсолнечным маслом и посыпать сахаром. Для этого вам понадобится по 1/4 чайной ложки сахара на один тост. Поставить тосты в духовку и печь 5–10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Пока тосты остывают, помыть и мелко нарезать клубнику. В небольшой посуде перемешать клубнику с 2 столовыми ложками сахара. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.
Выложить по 1 столовой ложке клубничной смеси на каждый тост и подать на стол.
Я думаю, что многие из моих читателей уже задали вопрос: «А как сохранить стройность во время таких сладких и веселых праздников?» Ответ я нашла в советах диетологов на израильском сайте IsraelInfo.ru:
— Прежде всего нужно иметь в виду, что гораздо полезнее и здоровее готовить любые сладости, и особенно «уши Амана», самостоятельно, чем покупать в магазине или пекарне.
— Не стоит покрывать «уши» глазурью или посыпать сахарной пудрой. Способствуют сохранению стройности и небольшие размеры «ушей».
— Выбирая покупные «уши Амана», учтите, что одно «ухо» содержит примерно 200 калорий. Стоит предпочитать «уши» с фруктовой начинкой.
— Приобретая любые лакомства к Пуриму, внимательно читайте информацию об их составе. Отсутствие сахара еще не означает малого количества калорий.
— Что положить в «мишлоах манот»? Лучше всего, если это будут пирожные с фруктовой начинкой, сухофрукты, леденцы, низкокалорийные конфеты, горький шоколад. Сладости можно дарить в обертках, чтобы они дольше сохранялись и не было соблазна употребить их все за один день.
***
Готовясь к праздникам, мы почти никогда не задумываемся о количестве покупаемых продуктов. Недавно по заказу ООН британцы провели исследование, из которого следует, что почти половина продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается на свалку. Хотелось бы процитировать британских журналистов: «Согласно докладу, до двух миллиардов тонн продовольствия пропадает из-за неправильного хранения, чересчур строгих сроков годности, перепроизводства, чрезмерных оптовых заказов и капризов покупателей, а также маркетинговой политики супермаркетов, побуждающих людей покупать больше продуктов, чем нужно». Хочется думать, что эти цифры удивят каждого, и каждый будет думать, что покупать и в каких количествах. Пожалуйста, не выбрасывайте продукты.
Желаю вам приятного аппетита и веселого праздника Пурим!
P.S. Когда моя статья уже была готова, пришло сообщение, что по результатам интернет-голосования трюфели, изготовленные по рецепту Рейчел, названы лучшим кошерным продуктом 2012 года. Я поздравляю Рейчел и желаю ей много, много успехов в ее прекрасном искусстве.
Mне хочется поблагодарить Рейчел за помощь в создании статьи. Также мне хочется поблагодарить хозяйку интернет-портала www.joyofkosher.com за предоставленные фотографии. Если у вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net.
Алла Староселецкая, Миннеаполис
Оцените пост
(голосовало: 2, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
