Латекс

Знаете ли вы, что такое латкес? Настоящие латкес, которые ашкенази делают на Хануку – это… О, может быть, вы знаете, что такое драники? Правильно, оладьи из сырой картошки. Так вот, драники – это почти что латкес. Латкес жарятся в кипящем масле. Так как у евреев ничего зря не бывает, это масло символизирует то самое священное масло, которое нашли в святая святых больше двух тысяч лет назад, когда евреи освободили свой Храм в первый раз.

Неоскверненного масла оказалось достаточно всего для одного дня. Но явил Б-г свою милость, и масло горело все восемь дней.

О картошке ничего такого сказать не могу. То есть вы, конечно, понимаете, что картошка тогда в Иерусалиме не росла. Она нигде в Европе не росла. Но масло в светильниках уже было.

И вот каких-нибудь двести-триста лет назад, как раз во времена картофельных бунтов на святой Руси, эти галутные евреи, известные приспособленцы, ассимилировали картошку и стали делать свои латкес, ну а потом все начали делать драники.

Вот рецепт латкес. Возьмите четыре большие белые картофелины, почистите и натрите на крупной терке. Получатся картофельные палочки. Теперь возьмите большую луковицу, снимите с нее золотистую шелуху и также натрите на той же крупной терке. Поместите это все в большую миску и хорошенько перемешайте друг с другом. Слейте всю жидкость, которая при этом выделится. Добавьте две столовые ложки муки, лучше всего неотбеленной, и опять все хорошенько перемешайте. Посолите и поперчите. Слегка взбейте два яйца и вылейте в почти готовую смесь. Перемешайте все хорошенько еще раз. Ну вот, почти готово. Что, получилось жидковато? Добавьте одну-две ложки муки, но опять же, все должно быть в меру. На подогретую сковородку с маслом вылейте ложкой первые латкес. И вот горка золотистых латкес в тарелке.

К латкес можно подать сметану, крем-чиз, татарский соус. Оставшиеся латкес сложите в контейнер и поместите в морозильник. Латкес можно разогреть в микроволновой печи за пару минут. Главное в латкес, как и вообще в кулинарии, это чтобы было кому есть.