Готовь еду так же тщательно, как лекарство, и ешь для пользы, а не для чревоугодия.
Маймонид
Говорят, что женщина садится на диету в трех случаях: если ее бросил муж, если ей нравится мужчина и если сегодня понедельник. И вообще, нынешние женщины скрывают вес, а не возраст. Также замечено, что обычно о диетах говорят после праздников. Я решила нарушить эту традицию и начать этот поистине трудный и немного интимный разговор до праздников.
Слово «диета» происходит от греческого diaita (δίαιτα), что означает образ жизни. Первое сравнительное исследование по диетологии было описано в Ветхом Завете, в первой главе Книги пророка Даниила. Во время войны с вавилонским царем Навуходоносором иудейский царь Иоахим отправил группу благородных юношей изучать язык и мудрость халдеев. Четверо юношей, включая самого Даниила, захотели отказаться от богатой царской пищи и попросили кормить их овощами и водой. Уже через десять дней юноши, питавшиеся овощами и водой, выглядели сильнее и упитаннее других учеников. Читая об этом, невольно задаешь себе вопрос: неужели наши предки были мудрее нас, неужели еще тогда они берегли свое здоровье лучше нас? С этим и другими вопросами я обратилась к Бонни Гиллер, лицензированному диетологу и хозяйке одного из лучших интернет-порталов о диетах — Brghealth.com.
– Итак, начнем с древности. Понятно, что в рацион питания древних народов входило много воды, овощей и фруктов. Но что было с хлебом? Великий русский ученый К.А. Тимирязев назвал хлеб из сброженного теста величайшим изобретением человеческого ума. Известно, что Гомер сравнивал пшеницу с мозгом человека. О том, с каким суеверным почтением относились в Древней Греции к хлебу, говорит и такой любопытный факт. Эллины были твердо убеждены, что, если человек поедает свою пищу без хлеба, он совершает большой грех и будет непременно наказан богами. А вот многие современные женщины, стараясь держать себя в форме или похудеть, совершенно отказываются от хлеба, считая, что от него толстеют. Я уже не говорю о праздничных днях, когда хочется попробовать разные блюда, и, конечно, никто не думает о хлебе. Каково ваше мнение о роли хлеба в современной диете?
– Прежде всего хочу сказать, что хлеб содержит большое количество углеводов, которые являются основным источником энергии для организма. Люди глубоко заблуждаются, когда не едят хлеб, чтобы похудеть. Пшеничные зерна содержат в себе множество полезных веществ, таких как витамины А, Е, F, группы В, а также натрий, кобальт, кремний, магний, йод и много других элементов. Современный рынок предлагает много сортов хлеба. Покупая хлеб, лучше выбирать сорта из муки грубого помола. В таком хлебе сохраняется намного больше полезной клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения, уменьшает калорийность хлеба, способствует выводу лишнего холестерина и нормализует количество сахара в крови. И самое главное, нужно следить за тем, сколько хлеба вы употребляете. Пожалуйста, не исключайте хлеб!
– Если уж разговор зашел о выпечке, то нужно затронуть тему безглютеиновой диеты. Несколько месяцев тому назад вышла новая кулинарная книга о безглютеиновой еврейской выпечке «Gluten Free Canteen’s Book of Nosh: Baking for Jewish Holidays & More». Попросту говоря, это выпечка без привычной для нас муки. Я обратилась к автору книги за интересным праздничным рецептом. Специально для этой статьи автор книги подобрала рецепт еврейского печенья.
Миндальный мандельброт
На 30 печений:
3/4 чашки (150 г) сахара
свежая цедра 2 лимонов
3 чашки (400 г) безглютеиновой муки (Glutein Free All-purpose flour)
1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder)
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки миндального экстракта (almond extract)
1/2 чайной ложки лимонного экстракта
1/3 чашки (80 г) масла канолы (canola oil)
3 больших яйца
1 1/2 чашки (250 г) мелко-нарезанного миндаля (almonds).
Нагреть духовку до 350 °F. Положить бумагу для выпечки на деко. Насыпать сахар в небольшую миску. Добавить лимонную цедру и чистыми руками перетереть сахар с лимонной цедрой. Дать постоять смеси 15 минут. В большую миску насыпать муку, разрыхлитель и соль. Все перемешать, добавить сахарную смесь и все перемешать опять. В маленькой посуде смешать лимонный сок, экстракты, масло и яйца. Добавить эту жидкую смесь к мучной смеси, добавить миндальные орехи и замесить тесто.
Разделите тесто на две равные части, скатайте из каждой части «батон» длиной 35–40 см и шириной 5 см, выложитt «батоны» на противень. Поставить противень в духовку на 10 минут. Потом снизить температуру до 325 °F и печь еще 20 минут. Вынуть из духовки и нарезать каждый «батон» по диагонали на 15 кусков. Положить кусочки на противень, поставить в духовку и печь еще 10 минут. Снизить температуру до 275 °F, повернуть противень и печь еще 30 минут. Вынуть из духовки и остудить.
– Главный вопрос к диетологу: поправимся ли мы после этого угощения?
– Все зависит, сколько вы съедите. Если люди будут есть много и мало двигаться, они будут набирать вес, и безглютеиновая выпечка не исключение.
– Безглютеиновая диета становится все более и более модной. О ней все больше и больше пишут: появляются книги и журналы. Многие бизнесы предлагают безглютеиновую выпечку, теперь можно заказать даже безглютеиновую пиццу. Хотелось бы услышать от диетолога правильное мнение о новом направлении.
– Безглютеиновая диета предназначена для людей, болеющих целиакией или имеющих чувствительность к клейковине. Это не диета для тех, кто ищет способ похудеть. Безглютеиновая диета часто лишена важных питательных веществ, особенно клетчатки, что отрицательно влияет на здоровый организм.
– Могут ли есть эту выпечку люди, больные диабетом?
– Безглютиновая выпечка часто содержит высокий процент сахара и углеводов. Те, кто болеют сахарным диабетом, должны внимательно читать все, что написано на этикетках безглютеиновых продуктов и соответственно выбирать.
– Поговорим немного о наступающих осенних еврейских праздниках. Ни для кого не секрет, что каждая хозяйка готовится по-особому к этим праздникам, и потому у каждой хозяйки свое фирменное меню для таких торжественных дней. Расскажите, пожалуйста, о секретах вашего меню.
– Обычно я готовлю традиционное праздничное меню и стараюсь изменить рецепты, чтобы сделать их более здоровыми. Также я практикую stress portion control — в состоянии стресса многие люди едят намного больше и часто предпочитают нездоровую пищу. Потому в стрессовых ситуациях, включая праздники, нужно контролировать порции и качество употребляемой еды.
Бонни предложила десерт, который будет прекрасно сочетаться с традиционным медовиком на праздничном столе. Прежде всего нужно заметить, что этот рецепт нежирный и содержит всего 100 калорий.
Груши в клюквенном соку
На 4 порции
1 ½ чашки свежей клюквы
2 стакана яблочного сока (без сахара)
1 столовую ложку меда
4 крупные, твердые, почти спелые груши
¼ чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
¼ чайной ложки миндального экстракта
2 чайные ложки сахара
Положить клюкву и яблочный сок в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и на медленном огне варить около 7 минут. Снять с огня, дать немного остыть и выдавить клюквенный сок. Добавить мед. Все хорошо перемешать. Вынуть клюкву.
Груши разрезать на половинки, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Положить груши в кастрюлю с клюквенно-медовой жидкостью. Довести до кипения. Уменьшить огонь и на медленном огне варить 10 минут. Посыпать корицей, мускатным орехом и миндальным экстрактом. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Шумовкой вынуть груши, добавить в жидкость сахар и перемешать до полного растворения. Залить этим раствором фрукты. Поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с медовиком.
В заключение хочется пожелать всем сладкого, богатого и здорового нового года. Хочется закончить словами Вениамина Гитлица: «В Рош ха-Шана я призываю вас любить, прощать, надеяться и верить. И пусть в Иерусалиме для всех нас гостеприимно распахнутся двери!»
Алла Староселецкая,
Миннеаполис,
www.allastar.net
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
