Известно, что первые евреи приехали в Нью-Амстердам в 1654 году из голландских колоний в Бразилии. И с тех пор евреи приезжают в Америку из разных стран.
Первая еврейская кулинарная книга была опубликована в 1871 году. Она была создана с целью сохранить национальные кулинарные традиции. После этого появились фабрики по производству кошерной еды — уже в 1888 году Манишевич открывает свою первую фабрику в Цинциннати (штат Огайо). А в 1905 году Hebrew National Food начинает выпуск своих знаменитых сосисок. В начале ХХ века в Америке работали уже пять фабрик по производству мацы.
В далеком 1865 году иммигранты Чарльз и Максимилиан Флейшманы были поражены плохим качеством хлеба. Получив прекрасное образование в Европе, уже через три года они открыли компанию по производству дрожжей — Fleischmann Yeast Company. Со временем эта компания, совершившая революцию в американских пекарнях, стала мировым лидером по производству дрожжей и уксуса.
Евреи-иммигранты из Румынии познакомили американцев с пастрами. А еврейский пекарь Чарльз Лубин создал первые замороженные торты, которые назвал в честь своей дочери Sarah Lee. В 1954 году торты Sarah Lee продавались в 48 штатах Америки.
Уже трудно представить себе американскую кухню без знаменитых бубликов, копченого лосося, маринованных огурцов и сливочного сыра. И все это появилось в американском меню благодаря евреям-иммигрантам.
Теперь уже никого не удивишь количеством кошерных продуктов в американских супермаркетах. Даже многие американцы, а именно 55%, покупают кошерные продукты, потому что они лучше по качеству. На сегодняшний день на американском рынке продается 125 000 видов кошерных продуктов, которые выпускают 10 650 компаний, получивших на это разрешение.
Современная еврейская кухня эпохи глобализации открыта миру, она не только обогащает меню многих народов мира еврейскими блюдами, но и сама обогащается за счет приемов приготовления, применения различных специй и пряностей, способов внешнего оформления, почерпнутых в кухнях других стран. Настало время поговорить о новых мастерах-кулинарах, новых книгах, новых рецептах и новых блюдах.
Своим искусством покоряют наши сердца и желудки Инна Гартен и Джоан Натан, Джефф Натан и Роуз Беренбаум, Артур Шварц и Ронни Фэйн. Сегодня я представляю еще двух талантливых шефов: Лею Шапиро и Левану Киршенбаум. Лея — создатель и руководитель одного из самых больших еврейских кулинарных порталов CookKosher.com, Левана — хозяйка одного из лучших еврейских ресторанов Манхэттена. Они написали прекрасные кулинарные книги, в них новые и старые идеи переплелись в рецептах, которые понравятся всем. К тому же все рецепты кошерные, очень простые и быстрые в исполнении. Я надеюсь, что эти блюда станут классикой на вашем столе. Приятного аппетита!
Быстрый мусс из консервированного лосося
Quick salmon mousse
Одна банка (15 оz.) консервированного лосося (canned red or pink salmon), 1 пакетик желатина, 1/2 чашки горячей кипяченой воды, 1 небольшой пучок укропа, сок и лимонная цедра, 1 небольшая луковица, 1 пачка (8 oz.) сливочного сыра (cream cheese), 1 столовая ложка паприки (paprika), щепотка натертого мускатного ореха (nutmeg), черный молотый перец по вкусу.
Отцедить жидкость из банки с консервированным лососем. Добавить желатин и перемешать. Дать постоять смеси несколько минут и добавить горячую воду.
Положить все остальные ингредиенты в food processor и измельчить до однородной смеси. Добавить жидкость с желатином и взбивать в течение 30 секунд. Вылить в посуду и поставить в холодильник на несколько часов.
Курица по-японски
Teriyaki Sesame chicken
На 8 порций
1,5 кг куриного филе (chicken cutlets), нарезанного на широкие полоски, 2 чашки растительного масла (vegetable oil),кунжутные семечки (sesame seeds).
Для жидкого теста (кляр): 3/4 чашки кукурузного крахмала, 3/4 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя (baking powder), 1 чайная ложка соды, 1 чашка холодной воды.
Соус: 1 чашка сахара, 1/2 чашки уксуса из коричневого риса (brown-rice vinegar), 6 столовых ложек соевого соуса (soy sauce), 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока, 2 столовые ложки кунжутного масла (sesame oil), 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовить тесто-кляр, перемешав все ингредиенты. Нагреть две чашки растительного масла в глубокой сковороде (wok) в течение 10 минут. Окунуть полоски куриного филе в тесто-кляр и положить в разогретое масло. Жарить до золотистого цвета. Выложить курятину на бумажные полотенца на несколько минут, а потом перенести в глубокое блюдо.
Приготовить соус. Смешать сахар, уксус, соевый соус, чеснок и кунжутное масло в небольшой кастрюльке. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Смешать крахмал с водой и вылить в кастрюлю. Поварить несколько минут, пока загустеет. Залить соусом курятину и посыпать кунжутными семечками.
Торт с абрикосами
Apricot tart
На 8 порций
4 столовых ложки маргарина комнатной температуры, 3/4 чашки сахара, 3 яйца, 1/4 чашки апельсинового сока, 3/4 чашки растительного масла (vegetable oil), 1,5 чашки муки, 1/4 чайной ложки разрыхлителя (baking powder), 1 банка (30 oz.) консервированных абрикосов в сиропе (apricot halves in syrup).
Для выпечки этого простого угощения вам понадобится круглая разъемная форма диаметром 11 дюймов. На дно формы положить кондитерскую бумагу (parchment paper). Прежде всего нужно нагреть духовку до 350 °F и приготовить тесто.
Миксером взбить маргарин и сахар. Добавить яйца, апельсиновый сок, муку и разрыхлитель. Перемешать все миксером. Тесто вылить в приготовленную формочку.
Затем слить сироп из банки с консервированными абрикосами и обсушить их бумажным полотенцем. Разложить половинки абрикосов по всей поверхности теста. Поставить в духовку на 45 минут. Подавать теплым.
Яблочный пирог
Bourbon Apple pecan cake
4 яйца, 1 чашка растительного масла (vegetable oil), 2 чашки коричневого сахара (brown sugar), 4 зеленых яблока, 1/2 чашки виски (bourbon), 3 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха (nutmeg), 2/3 чашки мелко нарезанных орешков (пекан).
Удалить сердцевину в яблоках и нарезать на мелкие ломтики.
Нагреть духовку до 350 °F. Приготовить форму для выпечки бисквита.
Перемешать яйца, растительное масло, коричневый сахар, яблоки и виски. В другой посуде перемешать муку, соль, соду, корицу, мускатный орех и орехи пекан. Медленно соединить мучную смесь с яичной. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в форму. Поставить в нагретую духовку и печь в течение 1 часа.
www.allastar.net
Алла СТАРОСЕЛЕЦКАЯ,
Миннеаполис
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
