Продолжение. Начало в № 696
Подбирая рецепты для этой статьи, я обратилась за советом к знаменитому Артуру Шварцу, автору книг по кулинарии, бессменному ведущему радиопрограммы «Food talk», владельцу кулинарной школы в Италии и строгому критику нью-йоркских ресторанов.
Праздничный овощной цимес
4 среднего размера сладких картофелины, 4 моркови, 1 яблоко, 1 головка лука, 2 чашки чернослива, сок 2 лимонов, 1 чашка апельсинового сока, 1 ч/л соли, 1/2 ч/л корицы, 1/4 чашки меда, 1/4 чашки муки из мацы или свежих панировочных сухарей.
Морковь и сладкий картофель очистить. Морковь мелко нарезать кружочками. Сладкий картофель, яблоко, лук мелко нарезать кубиками. Чернослив порезать на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты кроме муки. Выложить получившуюся смесь в глубокое блюдо, посыпать мукой и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час при температуре 350о по Фаренгейту. Снять фольгу, продолжать запекать до бледно-коричневого цвета, приблизительно еще 30-40 минут. Подавать в теплом виде. Состав из расчета 8 порций (из книги Гудмана «Еврейская еда»).
Лосось под лимонно-горчичным соусом
Праздничный стол не будет праздничным без рыбы. Всем давно известно, что еврейские хозяйки творят настоящие шедевры из рыбы.
1/4 чашки лимонного сока (предпочтительно из свежевыжатых лимонов), 1/4 чашки оливкового масла, 2 ст/л мелко нарезанного свежего укропа, 1 ст/л горчицы Dijon, 1 зубец мелко нарезанного чеснока, 500 граммов филе лосося. Соль и перец по вкусу.
Смешать лимонный сок, оливковое масло, укроп, горчицу, чеснок, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу и мариновать один час. Выложить рыбу на блюдо, полить маринадом и запекать в духовке при температуре 375о по Фаренгейту 10-12 минут. Блюдо рассчитано на 3-4 порции («ReaLemon»).
Израильский салат
1 большой огурец, 1 зеленый перец, 1 красный перец, 2 стебля сельдерея, 2 зрелых помидора, 3/4 чашки вареного турецкого гороха (chickpeas), 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 3 ст/л мелко нарезанной петрушки, 1.5 ст/л оливкового масла, 1.5 ст/л винного уксуса, 6 черных оливок, соль и перец по вкусу.
Очистить огурец и перцы. Нарезать мелкими кубиками огурец, зеленый и красный перец, помидоры и сельдерей. Добавить лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец. Все хорошо перемешать. Добавить турецкий горох (можно воспользоваться консервированным нутом, который продается в каждом супермаркете под названием «Chickpeas»). Украсить салат оливками (из «Книги здоровой еврейской пищи» Стива Рейхлена).
Удивительно, что, путешествуя по Израилю, Стив впервые увидел, как используют знаменитый турецкий горох для салатов. Ведь мы привыкли использовать этот «healthy» продукт только для хумуса. (Я всегда пользуюсь консервированным вариантом турецкого гороха, который слегка поджариваю для салата).
Ленивый печеночный паштет
Этот паштет – прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Чечевица, как и другой вид фасоли, богата клетчаткой – «fiber». Американские врачи советуют употреблять чечевицу тем, кто имеет проблемы с сердцем.
1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils), 1 большая головка мелко нарезанного лука, 1 чашка нарезанных грецких орехов.
Отварить в соленой воде чечевицу, постоянно помешивая в течение 45 минут, до получения почти однородной массы. Остудить до нормальной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 ст/л подсолнечного масла. В миксере соединить чечевицу, жареный и сырой нарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, соль и черный перец по вкусу. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом (из «Еврейской вегетарианской поваренной книги», написанной Робертой Калеховской).
Бабушкин лапшевник (еврейская версия «Macaroni & Cheese»)
1/2 кг широкой яичной лапши, 8 яиц, 3 чашки сметаны, 600 гр cottage cheese (или домашнего творога), 1.5 чашки расплавленного масла, соль и перец по вкусу.
Сварить лапшу и слить воду. В большой посуде слегка взбить яйца и смешать со сметаной, сыром и маслом (оставить немного масла, чтобы смазать форму для выпечки). Добавить лапшу, посолить и поперчить по вкусу. Вылить массу в приготовленную форму размерами 10х16х2 инчей. Выпекать в разогретой до 350о по Фаренгейту духовке около 1 часа до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 10-15 минут. Подавать теплым. Блюдо рассчитано на 12 порций.
Всеобщая обеспокоенность количеством калорий хорошо знакома автору рецепта, который предложил свои комментарии: «Да, это не лучшее блюдо для фанатиков подсчета калорий, но мы ели и едим. Это вкусно». Кстати, мы знаем множество случаев, когда недостаток жиров становится опасным для здоровья. Американская Ассоциация кардиологов и многие университеты пришли к выводу, что малое содержание жиров по-настоящему опасно для здоровья, и рекомендуют диету, в которой жиры должны составлять 25% от общего количества калорий. Этого мнения придерживаются и спортивные диетологи. Помните, «питание – это самое интимное общение человека с природой».
Продолжение следует
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
