Еврейский Мир

В сегодняшнем номере приведены рецепты приготовления — не только для Песах.

Про­дол­же­ние. На­ча­ло в № 839

БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

3 кар­то­фе­ли­ны

1/3 ч. му­ки

1 ч. су­хих гри­бов

1-2 го­лов­ки лу­ка

1 па­ке­тик дрож­жей или 20 г све­жих

соль, пе­рец

1 ч. л. са­ха­ру

1/2 ч. рас­ти­тель­но­го мас­ла

Кар­то­фель от­ва­рить в ко­жу­ре, по­чис­тить и раз­мять, как для пю­ре. Ког­да он осты­нет, до­ба­вить му­ку, са­хар, дрож­жи, соль, чер­ный пе­рец мо­ло­тый. Дрож­жи на­до раз­вес­ти в во­де. Все сме­шать и дать по­дой­ти в теп­лом мес­те.

Гри­бы за­мо­чить на ночь, от­ва­рить до го­тов­нос­ти, мел­ко по­ру­бить, об­жа­рить с лу­ком на ско­во­ро­де. Ког­да гри­бы осты­нут до теп­лых, сме­шать их с кар­тош­кой. Дать тес­ту по­дой­ти. Жа­рить на ско­во­ро­де в рас­ти­тель­ном мас­ле. Вы­кла­ды­вать тес­то сто­ло­вой лож­кой. Жа­рить с двух сто­рон.

Этот ре­цепт по­лу­чи­ла моя ма­ма от сво­ей ба­буш­ки.

ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ

5-6 кру­тых яиц

1 го­лов­ка жа­ре­но­го лу­ка

0,5 ч. олив­ко­во­го мас­ла

соль, пе­рец

Яй­ца на­те­реть на круп­ной тер­ке. Лук жа­рить в олив­ко­вом мас­ле (обя­за­тель­но — олив­ко­вом). Сме­шать яй­ца, лук с мас­лом, соль и пе­рец. Мож­но до­ба­вить зе­ле­ный лук — по же­ла­нию. Если по­да­ют за­кус­ку к пас­халь­ной тра­пе­зе (осо­бен­но в Се­дер) обя­за­тель­но — по­дать соль или со­ле­ную во­ду.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ (Карп или Баф­фа­ло)

Ре­цепт дан из рас­че­та на 1 па­унд ры­бы. Вы са­ми опре­де­ли­те не­об­хо­ди­мое ко­ли­чес­т­во ин­гре­ди­ен­тов, ис­хо­дя из ко­ли­чес­т­ва при­го­тов­лен­но­го рыб­но­го фар­ша.

1 па­унд мя­ко­ти ры­бы

1 яй­цо

1/4 ч. л. пер­ца

0,5 па­ун­да лу­ка

0,5 с. л. со­ли

0,5 ч. л. са­ха­ру

1 с. л. «Ве­ге­ты»

1 с. л. по­рош­ка кар­ри —

по же­ла­нию

1 го­лов­ка сы­ро­го лу­ка

0,5 ч. га­зи­ро­ван­ной во­ды

1 па­лоч­ка сель­де­рея, мор­ковь,

свек­ла

Че­рез мя­со­руб­ку про­пус­тить мя­коть ры­бы и жа­ре­ный лук. Осталь­ные ин­гре­ди­ен­ты до­бав­лять в фарш. Фарш сле­ду­ет вы­ме­ши­вать пол­ча­са. В кон­це на­лить не­мно­го во­ды, что­бы фарш по­лу­чил­ся пыш­ным. Ко­жи­цу ры­бы на­чи­нить фар­шем. Хреб­ты или дру­гие час­ти ры­бы, остав­ши­е­ся по­сле об­ра­бот­ки, по­ло­жить на дно кас­т­рю­ли (ка­за­на). Свер­ху по­ло­жить 1 сы­рой лук, 1 мор­ковь, сель­де­рей, ку­соч­ки свек­лы. Вы­ло­жить фар­ши­ро­ван­ную ры­бу це­ли­ком или кус­ка­ми на ово­щи, за­лить хо­лод­ной во­дой — что­бы ры­ба бы­ла пе­ре­кры­та. Ког­да за­ки­пит во­да, по­ло­жить кус­ки без ко­жу­ры. По­сле это­го ва­рить 2,5 ча­са. За вре­мя вар­ки дваж­ды до­ли­вать во­ду. Сва­рен­ную ры­бу оста­вить осты­вать. За­тем пе­ре­ло­жить на блю­до, со­блю­дая рас­сто­я­ние меж­ду кус­ка­ми так, что­бы не скле­и­ва­лись друг с дру­гом. Остав­шу­ю­ся по­сле вар­ки ры­бы жид­кость про­це­дить, в ней сва­рить кар­тош­ку, по­ре­зан­ную ку­соч­ка­ми.

Ры­бу мож­но под­жа­рить на ско­во­ро­де.

И ешь­те на здо­ро­вье.

Услов­ные обо­зна­че­ния

1 ч. л. — 1 чай­ная лож­ка (tea spoon),

1 с. л. — 1 сто­ло­вая лож­ка (table spoon),

1 ч. — 1 чаш­ка (cup), 1/8 cup, 1/4 cup, 1/2 cup,

1 г — 1 грамм, 1 л — 1 литр

Про­дол­же­ние сле­ду­ет

Оцените пост

(ещё не оценено)

Загрузка...

Поделиться