В одной из своих веселых и грустных песен наш замечательный современник Борис Жердин назвал куриный суп «еврейским стрептоцидом».
На прошлой неделе идею Жердина подхватила газета New York Times, назвав куриный бульон «еврейским пенициллином». Газета написала, что Национальная программа еврейского просвещения (National Jewish Outreach Program) провела очередное мероприятие — национальный конкурс куриных супов под названием «Лучше, чем бабушкин». Как заявила представитель программы Илья Велфелд (которая, несмотря на мужское имя, женщина), куриный суп — «нечто традиционное, но и, возможно, новое для каждого поколения». Директор программы раввин Эфраим Бувальд сказал, что «мы передаем рецепты (куриного супа) из поколения в поколение точно так же, как передаем из поколения в поколение еврейское наследие». Оппозиция утверждает, что куриный суп является кулинарным достоянием всего человечества, включая греческую, итальянскую и китайскую кухни, уже не говоря, что бульоном повсеместно кормят больных. Однако евреи и здесь оказались первыми.
Конкурс проходил в манхэттенском кошерном ресторане Abigael’s на Бродвее и 39 стрит. На суд семи членов жюри во главе с владельцем ресторана Джеффом Натаном попали супы Нового и Старого Света: мексиканский, тунисский и азиатский куриные супы. Всего было представлено больше 500 рецептов, включая супы с добавкой зерен перца, кускуса, сладкого картофеля, ячменя и даже содовой воды. О сливках речи не шло, поскольку супы были кошерными, но соевое молоко встречалось. Были супы с рисом басмати, с настойкой чилантро, с перцем джалапено и душистыми травами, а также «венгерский остро-сладкий суп».
Только этот суп был приготовлен в ресторане автором, и сварила его Элизабет Крач из Нью-Джерси, объяснившая, что рецепт ей дали родители мужа, венские евреи, которые пережили Холокост. Основой ее супа была паприка, которую Элизабет назвала «одной из четырех групп пищи венгров». Остальные четыре «супа-победителя» готовили повара ресторана, а судьи пробовали их из маленьких кастрюлек. Победителем конкурса стал «куриный суп Элат», рецепт которого прислал Майкл Коэн из Голливуда. 31-летний Коэн добавляет в бульон английский огурец, кабачок, ямайский перец, куркуму и тмин. Помимо варки «супа Элат», он пишет музыку для кино, телевидения и видеоигр, а рецепт этого супа ему навеял Израиль. Кстати, как победитель конкурса, он был награжден поездкой туда. Кроме Коэна и Крач, победителями конкурса куриных супов «Лучше, чем бабушкин» стали Джеки Грегстон из Техаса, Волфганг Ханау из Вест Палм-Бич и Дайана Нимиц из Мичигана, причем не все они евреи.
В качестве почетного гостя в ресторан Abigael’s пожаловала Розали Химмелстайн, «королева куриного супа» первого национального конкурса в 2004 году. Тогда она сварила суп с добавлением лука, пастернака, сладкого картофеля и чилантро, объяснив, что получила рецепт от бабушки. Сейчас Химмелстайн заявила, что до смерти не хочет уступать королевскую корону, которую проносила пять лет, но беспрекословно выложила ее на стол. Пять лет назад на первом конкурсе одной из судей была Хелен Нэш, автор кошерных поваренных книг. Она сказала, что у каждого региона мира есть своя версия куриного супа, и тихо добавила: «Но боюсь, что первыми куриный суп придумали китайцы, а не евреи». В 2009 году Хелен Нэш в составе жюри не было.
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
