— В некоторых рецептах встречается понятие «кошерная соль» (kosher salt).
Что это за соль, и как она делается?
Раньше я думала, что любая соль (имею в виду, конечно, NaCl) кошерна. Но, поскольку кошерная соль встречается в некошерных рецептах, наверное, это какая-то другая соль?
Ханна, Киев
— Любая натуральная соль (NaCl) кошерна. Однако в Америке вошел в обиход, в среде неевреев — тоже, термин «кошерная соль» (kosher salt).
Этот термин применяется только по отношению к крупнозернистой соли (возможно, точнее было бы сказать, среднезернистой). Потому что она используется при кашеровании мяса.
Ведь после того как животное или птица проходят процедуру шехиты, полученное после разделки туши мясо необходимо промыть, вымочить в воде полчаса, затем засыпать его со всех сторон крупнозернистой солью и так оставить на час (крупнозернистая соль помогает вытянуть из мяса остатки крови). И только потом, когда пройдены все этапы этой процедуры, мясо считается кошерным.
Если воспользоваться мелкозернистой солью (такой, которая подается на стол в солонках), должного эффекта не будет.
Поскольку многие американцы считают, что из мяса необходимо вытягивать кровь (а некоторые и вообще покупают только кошерное мясо!), название, которое Вас заинтересовало, получило широкое распространение. n
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
