Домашний паштет из рижских шпрот
На 1 чашку.
1 банка рижских шпрот (160 г), отцедить масло,
1 среднее яйцо, сваренное вкрутую,
1 соленый огурец из банки среднего размера,
1 упаковка (150 г) ломтиков плавленого сыра,
2 средних зубчика чеснока,
Соль, молотый черный перец, лимонный сок и сахар по вкусу.
Добавить все ингредиенты в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбить до образования гладкой консистенции. Достать паштет из формы и проверить на наличие специй. Добавить по необходимости. Охладить в холодильнике в течение ночи и подавать с крекерами, на хлебе или на тарелке с фруктами.
Салат Табуле по-турецки
На 8 порций.
½ чашки сухого булгура,
1 чашки воды, комнатной температуры,
2 ст. л. оливкового масла, разделенные,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. молотого порошка чили,
1 ч. л. Паприки,
½ ч. л. Тмина,
½ чашки красного лука, мелко нарезанного
6 мини-огурцов, нарезанных кубиками,
4 средних помидора, нарезанных кубиками,
2 ст. л. гранатового сиропа,
Сок половины лимона,
Нарезанный укроп, мята, петрушка,
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Довести воду до кипения и добавить булгур. Уменьшить огонь и варить под крышкой около 10 – 12 минут. Снять с огня и дать настояться 10 – 15 минут.
Добавить 1 ст. л. оливкового масла в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильном огне. Добавить приготовленный булгур, специи и томатную пасту и обжарить 3 – 4 минуты. Снять с огня и отставить в сторону. Добавить гранатовый сироп. Добавить в большую пластиковую миску нарезанные кубиками помидоры, огурцы, нарезанный красный лук, мяту, укроп и петрушку. Выжать на него сок из половины лимона. Добавить оставшуюся ст. л. оливкового масла. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
Оставить на 20 минут, чтобы вкус установился.
Подавать салат из булгура с мясом, рыбой или лепешками.
Яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом
Выход: на 9 – 12 квадратов среднего размера.
Начинка:
2 ст. л. абрикосового джема,
4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. сливочного масла,
½ ч. л. лимонного сока,
½ ч. л. ванильного экстракта.
Тесто:
2 больших яйца комнатной температуры,
2 ст. л. сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта,)
1/3 чашки растительного масла,
1 ч. л. разрыхлителя,
¼ ч. л. соли,
Около 2 чашек муки,
Панировочные сухари для посыпки,
Сахарная пудра для украшения,
Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть
½ ст. л. сливочного масла на среднем огне в небольшой сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить ½ ст. л. сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать. Разогреть духовку до 3500 F (1800 С). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.
Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.
Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выкладываем поверх начинки. Прижимаем концы пирога.
Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.
Штрудель без яиц с начинкой из фиников
На 20 – 30 печеньев
Для начинки:
2 и ¼ чашки фиников, нарезанных,
3 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. воды,
1 ч. л. кардамона или мелко тертая цедра одного апельсина.
Для теста:
2 чашки муки, плюс — для подпыления, если необходимо,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепотка соли,
2 и 1/2 столовые ложки сахарного песка,
6 столовых ложек очень мягкого сливочного масла,
¼ чашки растительного масла,
¼ чашки молока,
1 ч. л. экстракта ванили,
Сахарная пудра для посыпки готового изделия,
Разогреть духовку до 3500 F (1800 С) и выложить противень пергаментной бумагой.
Для начинки смешать все ингредиенты в чаше кухонного процессора и провернуть до гладкой смеси.
Для теста смешать все ингредиенты теста в миске и вымешивать руками, пока мука не впитает всю влагу.
Раскатать тесто между двумя кусками пергаментной бумаги для выпечки до тонкого прямоугольника размером около 40 см x 25 см и толщиной 3 мм.
Снять верхний лист пергамента и выложить начинку равномерно на тесто. Если начинка прилипает к ложке, то смочите ложку в воде и продолжайте распределять начинку. Свернуть тесто с начинкой рулетом. Нижний слой пергаментной бумаги может помочь в скручивании рулета. Выложить рулет швом вниз на приготовленный противень.
Острым ножом нанести надрезы с расстоянием 1.5 – 2 см. Поставить в нагретую духовку и выпекать 30 минут до золотистого цвета.
Вынуть и остудить в течение 15 минут. Используя надрезы, разрезать рулет до конца на печенья. Посыпать сахарной пудрой.
Алла Староселецкая
Рецепты из авторского блога «На кухне с еврейской мамой»
http://cookingwithyiddishemama.blogspot.com/
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
