Рецепты на Рош Хашана

Домашний паштет из рижских шпрот

На 1 чашку.

1 банка рижских шпрот (160 г), отцедить масло,

1 среднее яйцо, сваренное вкрутую,

1 соленый огурец из банки среднего размера,

1 упаковка (150 г) ломтиков плавленого сыра,

2 средних зубчика чеснока,

Соль, молотый черный перец, лимонный сок и сахар по вкусу.

Добавить все ингредиенты в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбить до образования гладкой консистенции. Достать паштет из формы и проверить на наличие специй. Добавить по необходимости. Охладить в холодильнике в течение ночи и подавать с крекерами, на хлебе или на тарелке с фруктами.

Салат Табуле по-турецки

На 8 порций.

½ чашки сухого булгура,

1 чашки воды, комнатной температуры,

2 ст. л. оливкового масла, разделенные,

1 ст. л. томатной пасты,

1 ч. л. молотого порошка чили,

1 ч. л. Паприки,

½ ч. л. Тмина,

½ чашки красного лука, мелко нарезанного

6 мини-огурцов, нарезанных кубиками,

4 средних помидора, нарезанных кубиками,

2 ст. л. гранатового сиропа,

Сок половины лимона,

Нарезанный укроп, мята, петрушка,

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Довести воду до кипения и добавить булгур. Уменьшить огонь и варить под крышкой около 10 – 12 минут. Снять с огня и дать настояться 10 – 15 минут.

Добавить 1 ст. л. оливкового масла в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильном огне. Добавить приготовленный булгур, специи и томатную пасту и обжарить 3 – 4 минуты. Снять с огня и отставить в сторону. Добавить гранатовый сироп. Добавить в большую пластиковую миску нарезанные кубиками помидоры, огурцы, нарезанный красный лук, мяту, укроп и петрушку. Выжать на него сок из половины лимона. Добавить оставшуюся ст. л. оливкового масла. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.

Оставить на 20 минут, чтобы вкус установился.

Подавать салат из булгура с мясом, рыбой или лепешками.

Яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом

Выход: на 9 – 12 квадратов среднего размера.

Начинка:

2 ст. л. абрикосового джема,

4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями,

2 ст. л. сахара,

1 ст. л. сливочного масла,

½ ч. л. лимонного сока,

½ ч. л. ванильного экстракта.

Тесто:

2 больших яйца комнатной температуры,

2 ст. л. сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта,)

_1/3 чашки растительного масла,

1 ч. л. разрыхлителя,

¼ ч. л. соли,

Около 2 чашек муки,

Панировочные сухари для посыпки,

Сахарная пудра для украшения,

Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть

½ ст. л. сливочного масла на среднем огне в небольшой сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить ½ ст. л. сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать. Разогреть духовку до 350⁰ F (180⁰ С). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.

Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.

Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выкладываем поверх начинки. Прижимаем концы пирога.

Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.

Штрудель без яиц с начинкой из фиников

На 20 – 30 печеньев

Для начинки:

2 и ¼ чашки фиников, нарезанных,

3 ст. л. растительного масла,

3 ст. л. воды,

1 ч. л. кардамона или мелко тертая цедра одного апельсина.

Для теста:

2 чашки муки, плюс — для подпыления, если необходимо,

1 ч. л. разрыхлителя,

щепотка соли,

2 и _1/2 столовые ложки сахарного песка,

6 столовых ложек очень мягкого сливочного масла,

¼ чашки растительного масла,

¼ чашки молока,

1 ч. л. экстракта ванили,

Сахарная пудра для посыпки готового изделия,

Разогреть духовку до 350⁰ F (180⁰ С) и выложить противень пергаментной бумагой.

Для начинки смешать все ингредиенты в чаше кухонного процессора и провернуть до гладкой смеси.

Для теста смешать все ингредиенты теста в миске и вымешивать руками, пока мука не впитает всю влагу.

Раскатать тесто между двумя кусками пергаментной бумаги для выпечки до тонкого прямоугольника размером около 40 см x 25 см и толщиной 3 мм.

Снять верхний лист пергамента и выложить начинку равномерно на тесто. Если начинка прилипает к ложке, то смочите ложку в воде и продолжайте распределять начинку. Свернуть тесто с начинкой рулетом. Нижний слой пергаментной бумаги может помочь в скручивании рулета. Выложить рулет швом вниз на приготовленный противень.

Острым ножом нанести надрезы с расстоянием 1.5 – 2 см. Поставить в нагретую духовку и выпекать 30 минут до золотистого цвета.

Вынуть и остудить в течение 15 минут. Используя надрезы, разрезать рулет до конца на печенья. Посыпать сахарной пудрой.

Алла Староселецкая

Рецепты из авторского блога «На кухне с еврейской мамой»

http://cookingwithyiddishemama.blogspot.com/