Окончание. Начало в № 798
Праздничный яблочный торт
Выпечка с яблоками занимает особое место в еврейской кухне. Расселившись по всей Европе, евреи изменили некоторые из праздничных традиций, и одной из них стала традиция использовать фрукты для праздничного меню. Прежде всего это яблоки и сливы. Историки утверждают, что народы, живущие на Ближнем Востоке, часто употребляли фрукты и орехи для выпечки хлеба и тортов. Теперь уже никто не представляет себе праздничного стола без яблочного пирога. И как обычно, евреи не только празднуют, а с удовольствием продолжают традиции и возвращаются к своим древним истокам. Наверное, мало кто знает, что американские хозяйки — это самые строгие кулинарные судьи. И, конечно, яблочный торт от Джуди Зейдлер всегда занимает призовые места.
На 12 порций
Для штрейзеля: 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы. Штрейзель — это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой).
Для торта: 5 больших яблок, порезанных на мелкие кубики (около 5 чашек), 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки меда, 1 чашка сахару, 1 чайная ложка корицы, 3 чашки муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка разрыхлителя (baking powder), 1 чашка растопленного сливочного масла, 4 яйца, 2 чайные ложки ванильной эссенции, 1/4 чашки свежего апельсинового сока.
Чтобы приготовить штрейзель, положите в кухонный комбайн коричневый сахар, орехи, мед и корицу. Прокрутите и выложите в миску.
Для приготовления торта смешать яблоки, лимонный сок, 2 столовые ложки сахару, корицу и оставить на 20 минут. В отдельной миске приготовить сухую смесь: мука, 1 чашка сахару, соль и разрыхлитель. В другой посуде перемешать масло, яйца, ванильную эссенцию и апельсиновый сок. Полученную смесь добавить к сухой смеси и перемешать в ручном миксере.
Приготовить дечку 9 inch х 13 inch для выпечки. Проложить специальной бумагой для выпечки и смазать маслом. Вылить 1/3 жидкого теста на дечку, сверху выложить половину яблочной смеси. Повторить это с половиной оставшегося теста и остатком яблочной смеси. Сверху залить оставшейся половиной теста и посыпать штрейзелем. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 350 F0 в течение 45 — 60 минут.
Террин
«Гехакте лебер» — Рубленая печень
Террин — это особый вид холодной слоеной французской закуски. Утверждают, что французы любят печеночные паштеты, «унаследованные» от евреев Эльзаса, Страсбурга и с Востока. Вот и получается, что Францию считают страной кулинарных чудес, но даже самые изысканные французы-кулинары не могут обойтись без еврейских деликатесов.
1/4 чашки оливкового масла, 2 средней величины мелко нарезанных луковицы, 450 г свежей куриной печенки, 4 больших мелко нарезанных гриба (типа портобэлло), 1 небольшое мелко нарезанное яблоко, 2 столовые ложки коньяку, 2 сваренных вкрутую яйца, соль и перец по вкусу.
Нагреть широкую сковороду. Поджарить лук в сковороде или неглубокой кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить к нему промытую куриную печень, грибы и яблоки. Жарить, помешивая, пока печень не приобретет коричневатый цвет. Добавить коньяк и продолжать тушить еще 3 — 5 минут. Отварить яйца. Готовую печень с луком откинуть на дуршлаг. Полученную массу вместе с яйцами пропустить через мясорубку, добавить соль, перец по вкусу и чуть сахару (по желанию). В конце добавить немного растительного масла.
Террин необходимо выложить в прямоугольную форму для выпечки с плоским дном и высокими бортами полиэтиленовой пленкой. Это обычная формочка для выпечки бананового кекса («banana bread»). Выложить на пленку паштет и накрыть все пленкой, поставить сверху пресс и поместить форму в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол выложить террин на тарелку и нарезать на кусочки. Подавать со свежеиспеченной халой.
Заканчивая свою статью, хочу пожелать всем читателям: «Лашана Това тикатеву ветихатему» (Да будет хорошее о вас написано и скреплено печатью в будущем году). Лехаим!
Хочу выразить благодарность Джуди Зейдлер за помощь в создании статьи. Фотографии публикуются впервые и были предоставлены специально для этой статьи. Если у вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@ allastar.net
Оцените пост
(ещё не оценено)
Загрузка...
