Ханука и чир-чир-чебуреки

В старину в Крыму евреи крымчакской общины на Хануку готовили вкусные чебуреки. Предлагаю возобновить эту славную традицию и представителям других еврейских общин.

Для теста: 5 стаканов муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, вода для замеса, растительное масло для жарки.

Для начинки: 600 г бараньего фарша, 2 луковицы, зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.

Замесить крутое тесто, дать выстояться. Приготовить начинку, для чего смешать бараний фарш с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки, поперчить, посолить. Тесто нарезать на куски, каждый кусок раскатать до минимальной толщины и диаметра 15–16 см. На одну половину кружка положить чайную ложку подготовленного фарша и прикрыть второй половиной, защипать края. Выложить заготовки на посыпанную мукой доску, подержать несколько минут и обжарить до готовности на небольшом огне в глубокой посуде с большим количеством подсолнечного масла так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло должно быть разогрето до появления дымка, после чего в него можно погрузить 2–3 чебурека и жарить их, переворачивая, до появления золотистой корочки. Вынуть чебуреки шумовкой, дать маслу стечь и выложить их на блюдо. После этого заложить следующую порцию заготовок. Подавать чир-чир к столу в горячем виде.
К сладкому ханукальному столу рекомендую подать медовые орешки, приготовленные по рецептам еврейской ашкеназской кухни, и блюдо из теста и меда из кухни бухарских евреев, называемое чак-чак.

Орехи медовые

300 г толченых орехов, 100 г меда, 3–4 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Толченые орехи на сутки залить медом, после чего обвалять орехи в сахаре и обжарить, постоянно помешивая, в растительном масле. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы. Подавать к столу в горячем виде на блюде, смазанном растительным маслом.

Чак-чак

500 г муки, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г меда, 2 столовые ложки водки, растительное масло для обжаривания, соль — по вкусу.
Растереть яйца с маслом и 1/2 ложкой сахара, добавить молоко, посолить и влить водку. После этого всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на жгутики толщиной примерно в полсантиметра и нарезать его на небольшие квадратики. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить квадратики теста до золотистого цвета и выложить их в чугунок. Соединить сахар с медом, довести смесь до кипения, хорошо перемешать полученный сироп и влить его в чугунок с тестом. Перемешать полученную массу, выложить ее на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, немного остудить и нарезать квадратиками со стороной 3–4 см. Переложить квадратики на блюдо и подавать к столу.
Всем — хорошей Хануки, радости в доме и мире!

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим